昨天晚上做了一次色香味俱全的红烧黄花鱼,以前经常把握不好度烧得乌漆嘛黑的,老公说我碰狗屎运,所以还是赶紧记下来,下次才不会出错。黄花鱼鱼肉很嫩,刺少,小朋友给我点了赞哈哈哈。
用料
黄花鱼 | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 半片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2克 |
料酒 | 2勺 |
味精 | 2克 |
红薯粉 | 1勺 |
红辣椒 | 1个 |
花椒粉 | 少许 |
红烧黄花鱼(小朋友最爱)的做法
黄花鱼杀好洗净,加一勺料酒腌制十分钟左右,时间可长不可少。没有腌鱼的图片,忘记拍了。
准备半块姜切姜丝,一个红辣椒,爱吃辣的可以增加,两瓣蒜刀拍就好,不用切。葱白和葱花分开来。
10分钟时间到了将腌出来的腥水跟料酒倒掉,保持鱼身干燥。在鱼两面均匀的刷一层油,再加一勺红薯粉抹匀全身。
锅里放油,油可以多放一点,下一步可以直接用。油热放鱼下去煎,煎得两面金黄了就可以盛起来。煎的时候适当让锅倾斜,煎一下鱼肚。
用锅里剩下的油,放入准备好的红辣椒,姜丝,大蒜跟葱白,烧出香味以后加入一碗水,两勺酱油,一勺料酒,一点点花椒粉,一小勺盐,一小勺鸡精。水烧开之后放入煎好的鱼,盖上锅盖,隔两分钟翻个面继续焖。(水开之后尝一下汁的味道,要偏淡一点,因为汁会焖干。)
汁快焖干的时候把鱼盛起来,葱花放鱼背上,将剩下的汤汁淋在鱼身上,就大功告成啦!
小贴士
1.黄花鱼不要放盐腌,会偏咸。 2.不要放耗油,会让颜色很深,也会导致汤汁偏咸。3.煎鱼的时候把锅倾斜着重点煎下鱼头,还有把鱼肚煎硬,这样焖的时候才不会把鱼弄烂,而且煎硬再焖也更好吃。