简单方法做硬菜，软糯红润的啤酒红烧排骨

昨天我家先生说想吃排骨了，我想着做一次，让我家挑食的小子也试着啃啃骨头。

之前做过一个香煎鸡翅的方子，就提过我家小子不吃带骨头的肉，因为我这个老妈太失职，以前顾着工作少操心孩子的饮食，近大半年才开始下厨房，想方设法让那个挑食的家伙菜谱多点，所以太复杂太需要技术的菜咱也不会。

这道排骨看起来配料多，工序多，其实做起来相当容易，加入啤酒，可以提鲜增香，让排骨更软嫩入味，成品红润软糯，相当可口！当然我做的是不辣的，想吃辣的可以自行加辣。

用料  

简单方法做硬菜，软糯红润的啤酒红烧排骨的做法  

1. 排骨切小块（这一步买的时候由卖家代劳了），洗净，和冷水一起下锅，加入料酒去腥。水开后捞去浮沫，捞出排骨沥干备用。

2. 葱洗净，切下葱白部分一会过油，剩下的葱绿部分打结。大蒜切片，姜切片。

3. 锅烧热下油，油热后换小火，倒入葱白、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶炒出香味，小火炒，避免把香料炒糊了。

4. 捞出香料，挑出花椒不要，其他香料放一边备用。

5. 油锅中倒入排骨，转中火翻炒，直到排骨开始发黄就行，加入老抽和生抽翻拌均匀，让排骨均匀上色。注意：这张图借用的，是做猪手时候拍的，主要是看上色情况，和排骨上色类似。

6. 把排骨转入一个瓦煲中（没瓦煲就直接在锅里），加入啤酒和葱绿。之前过油的香料，挑去花椒后全部倒进瓦煲，开大火煲开后转小火继续炖30分钟左右。想吃辣的在这一步加入干辣椒一起炖。

7. 尝一下味道，如果淡了加一点盐，挑去香料，大火收汁，直到汤汁浓稠，裹住排骨。出锅，撒上葱花或香菜，一盘香喷喷、色泽红润又可口的红烧排骨就做好了，享受美味吧！

小贴士

1.啤酒一罐是330毫升，我刚好用一罐。如果家里啤酒是其他容量，或者排骨较大，那么加入啤酒的量以沒过排骨为准。
2.炖肉一般中途是不能加水的，所以为了防止中途就烧干啤酒，可以稍微多加一点点啤酒，而且一定要小火炖！
2.花椒主要是用它的香味，所以过油后我把花椒挑出来不要了，这样花椒不会裹在排骨表面，出品更好看。吃排骨时吃到花椒很麻，我有些接受不了，如果不介意的话，花椒可以不用挑出来，一起炖就行了。