厚切牛排怎么煎

牛排怎么煎？怎样煎
才能将牛排的滋味，最大限度的发挥出来？
煎牛排也有技术的
一起学习正确煎牛排的方法吧~

用料  

厚切牛排怎么煎的做法  

1. 食材选择是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时，一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度，煎大理石纹丰富的澳洲牛排，只需要放少许油，甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2.5-3.5厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中，牛排内脂肪（大理石纹）才能受热融化成为肉汁，牛排吃起来才更多汁。

2. 锅的选择有讲究，因为在加热过程中，牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅，牛排会被泡在这些汁中，导致整块牛排无法高温受热，或者受热不匀，如果锅中带槽，表面的血汁会被引走，脱离和牛排表层的接触。
   用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强，牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。

3. 油温必须特别高,铸铁锅一定要烧的特别特别热，油最好用色拉油（更适合高温烹饪）特别的热的铸铁锅和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。
   

4. 几分熟的牛排煎多久？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。现在拿3公分厚的西冷、菲力和已经预热到极高温的铸铁锅举例。

5. 三分熟，西冷和菲力为每面各煎1分钟。肉吃起来柔嫩，内部呈红色。

6. 五分熟，西冷和菲力为每面1.5分钟，上腿肉为每面2分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。

7. 七分熟，西冷和菲力为每面2.5分钟，上腿肉为每面3分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。

8. 全熟，当然过程中都要翻面。肉的质地结实，呈淡褐色。

9. 高温烹调的牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：
   余热烹调
   静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。
   吸收肉汁
   牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。
   如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。
   

10. 不需要加入其他酱汁也同样美味 ，应该挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪。这三样在一起就是牛排最好的酱汁。不需要再加入其它调味酱。

小贴士

在家煎牛排时，让牛排解冻后，一定要在室温下放置最起码半小时，让牛肉回室温。因为冷的牛排放进锅子里会造成锅子温度下降，没办法迅速锁住里面的汁水，也会造成煎的牛排受热不均匀，熟度不一样。