无油无水甜辣卤肉饭

其实并不是经常在家做肉菜，但最近蔬菜真的有点贵，奈何家里老头子又爱吃肉，尝试了无水无油版卤肉饭，还算成功👩🏻‍🍳。首发菜谱，不喜勿喷。谢谢🙇🏻‍♀️！

用料  

无油无水甜辣卤肉饭的做法  

1. 五花肉切成1.5-2cm大厚片，个人经验是没有必要过分解冻，这样比较容易“站在”锅里，一！定！要！擦！干！水！分！然后猪皮一侧朝下，干锅小火烤。

2. 有点耐心，保持最小火多烤一会儿，图片这个还是有点欠火候，要直到呈现诱人的烧烤金色。有人问我这一步为什么要切片，直接一大块扔进锅里面烤不就行了？是这样，因为锅内中心位置温度会比较高，切成片一是方便随时夹起来观察成色，二是方便随意调换肉肉们的位置，使他们均匀受热，以保证成色均匀。

3. 猪皮烤得差不多以后，就可以把肉肉“放倒”了，这时候可以稍微放大一点火力，如果是五档火力的燃气灶的话，可以调到2。然后肉肉们就开始疯狂的“流油”了。

4. 如果你买的五花肉足够五花，你会发现锅里的油越来越多，没关系，注意适时给肉肉翻面，把两面都炸到金黄色，就可以关火了。

5. 找一块无油无水的干净砧板，把炸好的肉肉取出来，可以用筷子扎一扎肥肉部分，呈现一碰就化的水状，基本上肥油都煸出来了。

6. 用干净的菜刀把肉肉们进一步分成小块。切的时候会听到“卡兹卡兹”的脆响声就对了，哇，真不错，看起来像脆皮五花肉。🤪

7. 锅内留下少许的猪油（倒出来的猪油放在干净的小碗里，明天还可以留着炒米饭🍚，真香！）放入冰糖，保持2档火力熬冰糖。不停搅动，注意观察，不要走神。

8. 冰糖首先会碎成小块，然后会融化，然后会变成迷人的焦糖色，这时候快！速！马！上！把切好的肉肉们放进去，调大火力到4，迅速翻炒肉肉上色。

9. 加入啤酒一罐，五香粉满满一调羹，干辣椒适量。（因为不常在家里炖肉，所以没有八角，桂皮，白果这类香料的存货，不过稍微多放一些五香粉完全可以替代，并且吃的时候也比较方便，不用把香料挑出来）。

10. 保持大火，加入生抽。

11. 保持大火，加入老抽。

12. 调匀后盖上锅盖，保持中火，3档火力，炖煮大约10-15分钟，注意观察，由于啤酒不同火力不同，注意不要干锅。

13. 开盖加入食盐，发现肉肉们色泽光亮，酱汁浓稠就好了，如果酱汁还是偏多，可以开盖大火再煮一小会儿收汁。

14. 撒一些白芝麻，配上烫好的上海青，和五常有机大米饭，这碳水爆炸的一天开始了！

小贴士

请全程保持厨具、餐具和手部无水，避免水滴💧掉入油锅发生热油外溅烫伤。另外，其实加个卤蛋也很美味，只需要提前煮个白水蛋，剥皮后在第10个步骤放进锅里一起炖煮就可以了。这次忘了，下次吧。哈哈😀