从微友那学来的,还没有上手自己做,赶紧先记录下制作过程,不然直接忘干净了!快来一起卤起来吧,卤完可以直接自己做干锅辣鸭头吃了!
用料
鸭头 | 适量 |
鸭掌 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量勺 |
香叶 | 四五片 |
桂皮 | 一块 |
干辣椒 | 适量(根据自己喜辣成都) |
冰糖 | 适量 |
姜 | 一块 |
花椒 | 一小把 |
啤酒 | 根据鸭货自行配 |
麻椒 | 一小把 |
葱 | 一根 |
小茴香 | 适量 |
蒜 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
麻辣小龙虾麻辣酱 | 一份 |
简单易上手卤鸭货的做法
准备工作:
1.鸭头买回来,化冻一会,鸭头能切动的时候,把鸭头切成两瓣(方便清洗干净和入味),然后用水浸泡两三个小时(泡血水,防止腥味),最后清洗干净(鼻孔那捏出乳白色的东西)
2.洗大料(辣椒,小茴香,麻椒,花椒,八角,香叶,桂皮,其他的炖肉的也可以放点),洗好控着待用(洗好不容易糊)
3.处理好的鸭货过遍水。凉水进锅,到有沫捞出,冲干净待用开始制作
1.用油把冰糖炒炒,炒成糖水待用
2.热油,放入葱姜蒜炒香,再放入黄豆酱+郫县豆瓣酱+海底捞小龙虾麻辣酱+洗好的大料+糖水,炒会3.放入鸭货翻炒一会,倒入啤酒,没过鸭货,再放入适量老抽+生抽+盐。
3.开锅后转中小火煮一个小时。关火闷着(闷闷入味,口味重的大料多放,好吃),想吃的时候可以直接吃,也可以用芹菜,洋葱做干锅吃。开吃
小贴士
1.鸭货做出来是否好吃全在大料上,方子里的大料大家可自行增加其它佐料。 2.方子里面少了配图因为是微友那学来的,根据描述整理,哈哈大家凑活看吧。 3.方子里面配料没有写准确的数量,大家根据自己的主料自行配比,我这方子是记录配方里面基本会出现的一些佐料!