用料
老豆腐 | 400克 |
拓东酱油 | 适量 |
料酒 | 100ml |
食盐 | 适量 |
草果 | 1个 |
八角 | 3个 |
白豆蔻 | 3个 |
砂仁 | 3个 |
谷律花椒 | 15粒粒 |
丁香 | 20粒 |
干野山椒 | 5个 |
姜片 | 2片 |
桂皮 | 2颗花生大小 |
冰糖 |
肉汁卤豆腐的做法
选择菜场卖的老豆腐,切成15mm厚的豆腐块,隔水蒸5分钟,这一步目的是让豆腐进油锅后不容易溅油。
油烧热放入蒸好的豆腐块,油要略微多一点,不是煎,是过炸的。
炸至两面金黄出锅,炸制程度根据各人喜好调整。
将配料表里面的所有作料放入2000ml水,浸泡10分钟,先把生肉放入煮,等肉快熟了放入炸制好的豆腐块,煮30分钟,不急着捞出,在卤汁里浸泡半小时豆腐更入味……红小厨始终认为,没有肉味的卤汁卤素食材绝对没有灵魂🤔
浸泡入味的豆腐块捞出,放凉再切片
卤肉和卤豆腐切块,冷了也可以吃,想吃热的可以用微波炉适当加热。
小贴士
1.建议食盐在酱油放入以后,盐味不够再适量加入。2.豆腐块的厚度根据自己的喜好确定,喜欢Q弹口感的,可以切薄一些。3.冰糖的数量根据自己口味调整。4.没有卤过肉的卤汁儿,卤素菜会有点寡,建议先卤些肉类,再卤素菜,剩余的汁水可以再卤鸡蛋、藕、豆腐皮……