肉末茄子焖面 <302小厨房>

我们这里用的茄子是这种绿色的糯茄子，各位选用其他品种的如长茄子或者线茄子都可以啦。

尽量不要用圆茄子，因为切好的圆茄子的茄肉太多部位没有被茄皮包覆，所以比较容易炖的过于烂。如果一定要用圆茄子最好过一遍油。

焖面的面条选用技巧：

1，一定要使用新鲜的面条，冷冻的面条和类似挂面一样干燥的面条都不行；

2，图省事的话直接在市场或者超市买就好，不要买手擀面，要买切面。手擀面做焖面会黏在一起，切面就没关系；

3，一般买来的新鲜面条表面可能都有一层防止粘黏的棒子面一类的粉，下锅前最好稍微抖一下。

用料  

肉末茄子焖面 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 茄子切条备用

3. 热锅冷油，放入肉馅翻炒

4. 炒散即可
   
   （我的肉馅是上次自己剁的脖子肉的，没用完就冻了一下。如果各位买到的是新鲜肉馅或者自己刚剁的就更容易炒散了）

5. 加入冰糖（根据自己口味调整用量）

6. 加入生抽及盐翻炒至冰糖完全融化

7. 之后加入茄条翻炒
   
   
   （看起来很多很吓人是不是，炒一会儿就没那么多了）

8. 尽量保证翻炒均匀，不用着急加水，可以明显看出茄子受热后皮的颜色变暗，茄条变软就可以

9. 加入足量清水（冷水就可以）

10. 继续煮至水开，此时的水量可以稍微多一些
    
    尽量保证放入面条后面条底部可以吸到汤汁，但是又不完全被汤汁覆盖的状况就可以
    
    另外，在此时一定要尝一下汤汁的咸淡程度，可以稍微淡一些，确定合适了再下面条

11. 之后将面条均匀地扑在炒料上面，不要翻动
    
    注意看汤汁所浸泡的位置只有下面那一层，汤汁不宜过多，不然就成煮面条了

12. 盖上锅盖保持中火，焖8min

13. 8min后揭开锅盖，用铲子将下面的汤汁盛出，淋在上层的面条表面，同样还是不要翻动面条，盖上盖子再焖5min

14. 时间到了之后就可以了，下面应该还是有一部分汤汁就对了，将面条与料小心翻拌一下即可

15. 配上一瓣生蒜，开始享用吧！
    
    面食配大蒜虽然辛辣，但是确实很香，初次尝试可以用蒜蓉或者蒜片来尝试

小贴士

我们这里用的茄子是这种绿色的糯茄子，各位选用其他品种的如长茄子或者线茄子都可以啦。

尽量不要用圆茄子，因为切好的圆茄子的茄肉太多部位没有被茄皮包覆，所以比较容易炖的过于烂。如果一定要用圆茄子最好过一遍油。

焖面的面条选用技巧：

1，一定要使用新鲜的面条，冷冻的面条和类似挂面一样干燥的面条都不行；

2，图省事的话直接在市场或者超市买就好，不要买手擀面，要买切面。手擀面做焖面会黏在一起，切面就没关系；

3，一般买来的新鲜面条表面可能都有一层防止粘黏的棒子面一类的粉，下锅前最好稍微抖一下。