爆炒番鸭土豆芋头

用料  

爆炒番鸭土豆芋头的做法  

1. 将鸭切成小块儿，加入蚝油、白酒、老抽腌制20分钟。
   我这里加的是伏特加。

2. 将其他材料洗净备好。
   芋头首先放入锅中煮20分钟左右，然后剥去皮切成块。
   土豆去皮切成小块，线椒4个左右切成小块，小米椒一个，切成小切老姜切成片，小葱切成末，蒜切成块。
   调料可以根据自己的喜好来，芋头和土豆也不一定要放，也可以放其他的蔬菜，如莴笋，藕。

3. 锅中加入适量的油，油可以稍微多一点。
   油温烧至7成热，开中小火，将所有的调料加入锅中爆香，蒜，蒜姜，辣椒。

4. 加入三大勺郫县豆瓣酱，炒两分钟左右。

5. 将鸭肉倒入锅中，开大火。

6. 将土豆加入锅中，土豆也可以提前煮熟。

7. 在锅中加入水，淹没食材。
   带土豆炖，炖的差不多烂了，加入芋头，确保芋头和土豆都炖烂了。

8. 
   在锅中加入青菜煮熟，将锅中的水煮的差不多没有。
   加入两勺左右的白酒。
   最后，再撒上葱花。
   一道美味的爆炒番鸭就做好了。

小贴士

1.土豆和芋头都可以提前煮熟，如果没有提前煮熟的话，那么煮制的时间就会要长一点，芋头通常要煮二三十分钟左右才会输，所以建议先将芋头煮熟。
2.鸭可以切小块一点，这样子更入味。
3.第1步加入白酒是为了去腥，最后一步加入白酒是为了提味儿。我这里的白酒都是用伏特加来代替的，伏特加的度数也十分高，和白酒差不多了。
3.腌制的时候鸭肉已经会有一些盐味了，因为加入了蚝油老抽，豆瓣酱也比较咸，所以可以不用再额外加盐了。