蒸槐花·时蔬（可商用）

每个大槐树底下走出来的人，记忆中挥之不去的总有那“蒸时蔬”情节，在过去的中国的中西部地区，春天里最鲜嫩的口味，莫过于蒸槐花、蒸榆钱、蒸茼蒿………，想起来就是满口生津的蒜香啊！

用料  

蒸槐花·时蔬（可商用）的做法  

1. 新鲜的槐花择干净，淘洗3遍，控干水分，注意不要挤压。

2. 槐花放盆中，倒入花生油，拌匀，具体用量请根据槐花的量来决定。

3. 要保证每一颗槐花都要均匀沾满油，这样做的目的，就是为了锁水，直接关系到成品的成败。

4. 分3次洒面粉“普通家用面粉就可以”，每次拌匀后稍微搁置两分钟，稍后再次撒粉，这样做，为了留给面粉一些吸水的时间，分多次可以使得每一颗槐花尽量裹上更多的面粉。

5. 直到这种状态，就是刚刚好了，槐花的外面被油和面粉包裹，形成了一层保湿层，也就做好了上笼蒸的准备。

6. 蒸笼水开后，槐花下锅，建议铺上烹饪油纸或者笼布，大火上汽后转小火5、6分钟就刚刚好，我这是一不留神蒸到了10分钟，就显得有点儿湿了。

7. 蒸好的槐花趁热取出，摊开、晾凉，如果方便，可以使用风扇降温，这就可以不用担心出水了，甚至可以考虑吃不完的放进冰箱保存。

8. 前面整个过程，都是保持槐花原味儿的，其实也是相当的美味。
   如果需要增加些盐味儿、香味儿，又不想有蒜臭味儿，有个很好的方法：
   炒锅里放油烧热，加入蒜末，炒出香味儿，加少许食药、生抽、蚝油、一点点醋，趁热浇在蒸好的槐花上，稍微拌开，就可以了。

小贴士

蒸蔬菜最怕的就是出水结块，其实避免的诀窍就在于“先拌油、晚放盐”，先裹上的一层油，可以有效的隔离水分，牢牢的保护植物细胞不被盐分侵蚀，同时又不影响吸附大量的面粉，高温蒸熟后，我们就得到就是一个个裹满熟化面粉的槐花。

另外需要注意的是，拌油和拌面的过程中，尽量使用“簸”的动作，而不太用筷子搅拌，也能尽量的减少蔬菜细胞壁的破坏，降低出水的风险。

能够掌握这两个要点，就不愁蒸出颗粒分明的蔬菜，不仅仅是槐花，榆钱、茼蒿、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、土豆丝、都是可以如此处理的。