锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,相传起源于陕西,外表斑黄,酥活适口,能久放,便携带,由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅,凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来,以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售,但红糖锅盔却已经踪迹难觅。
既然如此,那我们就在家做一次缩小版的“红糖小锅盔”吧~
用料
面皮 | 做7个左右 |
普通面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 110克 |
馅料 | |
红糖 | 100克 |
普通面粉 | 25克 |
红糖与面粉比例 | 4比1 |
每个饼大概是 | 40克面团➕16克红糖 |
红糖锅盔(详细)的做法
酵母粉与温水混合放置5分钟后,加入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发至2倍大(35度1小时左右)手指戳下去洞无明显反应
红糖与面粉混合
醒发好的面团取出来揉几下排气,取每个面团大约40克,搓圆按扁,擀成中间厚周围薄的面皮,放入15~20克的红糖馅
包成包子状,中间按扁,收口朝下,表面抹一点水,撒上芝麻
平底锅小火烧热,倒入一点点油,将面饼放入锅中,小火烙制两面金黄即可
可以加盖闷一会儿,多翻几次面压平,因为中间会膨胀起来,太用力怕破,
煎的时间不可以太长,面饼会烤干变硬的,有种锅巴的口感红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的,轻轻咬开一个小口,冒着热气的红糖就流出来了,切忌大口,因为里面的红糖融化后非常烫!
小心的吹一下,感觉稍微凉了一点后,舔一下热乎乎的红糖,甜到心坎里,和着红糖的白面皮,特别的香。