广东或者说珠三角地区的酸菜—“酸嘢”,风味跟川味或者东北的酸菜相差挺大的,特记录做饭
用料
盐 | 克 |
糖 | 适量 |
米醋 | 适量 |
芥菜包 | |
白萝卜 |
广式酸菜的做法
将材料洗净切块,并撒上适量的盐,盐抹均匀以后腌制半小时
半小时后用清水洗净晾干,将蔬菜放入温开水(手可以放入的温度)焯一下。之后水倒掉晾干。
调制醋汁。我买的两种醋的醋酸含量都是 5% 的,偏酸。一斤醋要放一斤糖。普通的海天米醋的醋酸含量是 3.5%,一斤醋七两糖就可以了。配置好醋汁以后,把上一步晾干的材料放进去就可以了。
泡二十四小时就可以吃啦。天气热的话可以在冰箱保存。
小贴士
除了这两种蔬菜,还可以泡黄瓜胡萝卜之类的爽口蔬菜