个人口味:
有麻酱味,但是麻酱不能厚到腻口,偏爱蒜香,并不需要明确的酸甜味,口味适中略偏清淡。不喜欢厚重裹满食材的酱汁。
量器为日常吃饭勺,一般饭量两人份酱料。
高配版用制好的油泼辣子,低配版辣椒粉泼油。
用料
预先调匀区 | |
芝麻酱 | 一大勺 |
花生酱 | 一勺 |
藤椒油 | 一勺 |
生抽 | 1.5勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 1撮 |
盐 | 不放(生抽的量够多都已经偏咸) |
十三香 | 一小撮 |
水 | 调至浓稠不流动 |
可以泼油区 | |
辣椒粉 | 喜欢多少放多少 |
孜然粉 | 1小勺 |
蒜泥 | 4瓣 |
熟芝麻/花生碎/香菜碎/香葱碎 | 喜欢多少放多少 |
油 | 薄薄一个雪平锅底 |
煮料 | |
浓汤宝(或者高汤) | 一人半盒,两人以上一盒 |
初版麻辣拌的做法
藤椒油是凉拌菜的灵魂,不建议省;
两勺生抽一勺蚝油一勺半的醋(两人份),带来的盐分吃完饭已经有点口干了;白水煮的麻辣拌入口是真的寡淡,除非酱料味重浓稠到能令人忽略这个问题