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初版麻辣拌

来源:料理馆 1.16W 次
初版麻辣拌的做法步骤图,初版麻辣拌怎么做好吃

个人口味:
有麻酱味,但是麻酱不能厚到腻口,偏爱蒜香,并不需要明确的酸甜味,口味适中略偏清淡。不喜欢厚重裹满食材的酱汁。

量器为日常吃勺,一般饭量两人份酱料。

高配版用制好的油泼辣子,低配版辣椒粉泼油。

用料  

预先调匀区
芝麻酱 一大勺
花生酱 一勺
藤椒油 一勺
生抽 1.5勺
1勺
蚝油 一勺
1撮
不放(生抽的量够多都已经偏咸)
十三香 一小撮
调至浓稠不流动
可以泼油区
辣椒粉 喜欢多少放多少
孜然粉 1小勺
蒜泥 4瓣
熟芝麻/花生碎/香菜碎/香葱碎 喜欢多少放多少
薄薄一个雪平锅底
煮料
浓汤宝(或者高汤) 一人半盒,两人以上一盒

初版麻辣拌的做法  

  1. 藤椒油是凉拌菜的灵魂,不建议省;
    两勺生抽一勺蚝油一勺半的醋(两人份),带来的盐分吃完饭已经有点口干了;

  2. 白水煮的麻辣拌入口是真的寡淡,除非酱料味重浓稠到能令人忽略这个问题

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