温泉蛋因最初在温泉中煮成而得名,由于蛋黄在60度以上开始凝固,蛋白在70度以上开始凝固,所以家庭煮温泉蛋成功的关键是控制好水的温度,即模仿温泉——在60-70度之间。
用料
新鲜鸡蛋 | |
水 | |
自己喜欢的佐料、配菜等 |
温泉蛋(高成功率)的做法
【计算开水和冷水的比例】
开水:自来水=(70-t)÷30
(t为天气预报中昨夜的温度)
公式原理(可以不看):
最佳的煮蛋温度为64℃,但是由于温泉制作好以后,在敞开环境中,或者放入保温杯过程中,温度会下降一下,所以选择70℃为我们制作的目标温度。
开水的温度为100,自来水的温度为设为t,t以天气预报中昨天夜里为准。最终调和出温泉的温度为70度,按以下公式计算开水和温水比例:
(开水×100+冷水×t)÷(开水+冷水)=70【制作“温泉”】
『待开水停止沸腾后』,按比例加入冷水,就做好了“温泉”
最好使用砂锅或者保温杯,保温效果较好【煮蛋】
鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准
用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中,盖好盖子静置17分钟
(2015年08月31日 20分钟蛋黄凝成小球,15分钟时蛋黄还是流质,未完全凝固,按个人喜好调节)【放凉】
取出鸡蛋,在冷水中静置5分钟,因为温泉蛋是一道凉菜哦【成品】
将鸡蛋小心、完整地倒入碗中,加入喜爱的佐料和配菜就可以吃了
小贴士
一、剥蛋技巧:用勺子轻轻敲碎蛋壳中部,再用大拇指掰住破碎的部分,将鸡蛋轻轻剥开些许,破洞朝下靠近碗底继续剥开
二、新鲜鸡蛋的蛋白成形比较完整