用料
茄子 | 500克(一只) |
肉末 | 100克 |
生粉 | 30克 |
姜末 | 10克 |
葱花 | 20克 |
蒜蓉 | 15克 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 5毫升 |
醋 | 6毫升 |
黄酒 | 10毫升 |
肉汤(可以用开水代替) | 100毫升 |
蒜蓉辣酱/或剁椒/或泡辣椒 | 5克(可以不用) |
麻油/或猪油 | 5克 |
精制油 | 250克 |
下饭浇面都相宜的——肉末茄子的做法
1.500克茄子切滚刀块浸水后取出沥干置容器中,加20克干淀粉拌匀。(如果茄子干燥不沾淀粉,可适量加半到一调羹水再拌)
2.准备好肉末、姜蓉、葱花、蒜蓉。
3.炒锅坐火上,下250克精制油,中火烧热至冒轻烟,转中小火下茄子块,等茄子块变浅黄色开始翻动,使之受热均匀,同时把有粘连的茄子块分离来。等所有茄块呈焦黄色时,把茄子块全部捞出控油。
4.锅中留25克油,下肉末煸炒至肉末转黄白色并炒出香味,下黄酒烹香,加蒜蓉辣酱炒至出红油,加老抽、生抽炒匀上色后下肉汤炒匀,再下炸好的茄子块炒匀。
5.等汤汁被茄块吸收一半时,下姜末、蒜蓉、醋炒匀;淋入水淀粉,下葱花炒匀,淋入麻油,颠匀出锅!
小贴士
1.茄子先用淀粉抓匀再油炸,就不会吃太多油。
2.不伺候辣的人可以不放辣椒。
3.这个做法可以稍加改动,就可以改成糖醋茄子、鱼香茄子煲等菜肴。
4.这个菜做面的浇头也是十分美味的哟。也可以做上班族自带的便当!
5.这个菜,成菜过程基本上是不放盐的,有口味重的人,可以在放汤的时候适量加点盐。不过,盐还是少吃为妙!!!
6.肉末可以在菜市场请剁肉的师傅绞好,免得回来自己剁得又累又烦!一次用不完也没关系,将肉糜放硬质食品袋里(比如装陈克明干面条的袋子)摊薄,冷冻硬后切小块再冷冻起来,随用随取!做肉末粉丝、肉糜蒸蛋羹十分方便。只是肉糜不要过长时间存放,两个星期内吃完比较好。