咸黄油焦糖圣安娜泡芙

泡芙【705克】

250 克……水

   6 克……盐

 12 克……细砂糖

100 克……黄油

137 克……面粉

200 克……全蛋

制作：

1、将水、盐、砂糖和黄油混合煮沸。

2、加入面粉搅拌并炒干，然后分次加入全蛋液搅打至“倒三角”状态的面糊。

3、挤圆球形，入烤炉以175℃烘烤约30分钟。



咸黄油焦糖酱【606克】

250 克……细砂糖

188 克……35%淡奶油

 84 克……葡萄糖浆

 84 克……咸黄油（semi-slated butter）

制作：

1、将细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮成干焦糖（185℃）。

2、离火冲入热的淡奶油融化焦糖，再加入冷藏切丁黄油拌匀，降温冷却待用。



卡仕达奶油【167克】

100 克……全脂牛奶

   5 克……细砂糖#1

适量克……香草荚（籽）

 30 克……蛋黄

 20 克……细砂糖#2

   6 克……面粉

   6 克……玉米淀粉

制作：

1、将牛奶与5克细砂糖以及香草一起煮沸。

2、将蛋黄与另外20克细砂糖和面粉、玉米淀粉混合搅打至泛白。

3、将“步骤1”热的液体冲入“步骤2”中拌匀后再次倒回平底锅中，加热并搅拌至煮沸。



焦糖奶油【600克】

250 克……咸黄油焦糖酱（配方↑）

250 克……马斯卡彭乳酪

100 克……卡仕达奶油（配方↑）

制作：

1、将“咸黄油焦糖酱”与马斯卡彭乳酪混合搅拌至顺滑后，加入“卡仕达奶油”充分拌匀。



马斯卡彭香缇奶油【210克】

100 克……35%淡奶油

100 克……爱乐薇马斯卡波尼稀奶油

适量克……香草荚（籽）

 10 克……糖粉

制作：

1、全部混合打发至奶油状。

※爱乐薇马斯卡波尼稀奶油，即：crème sublime ，Elle et vire®。



组装&装饰

1、泡芙切开。

2、挤入“焦糖奶油”，顶部蘸棕色砂糖/赤砂糖。

3、千层酥中间放一条黄油块，两侧各并排摆放4个泡芙，黄油上先挤一层“焦糖奶油”，然后再挤S形“马斯卡彭香缇奶油”并在中心位置放一个泡芙，装饰以适量金箔纸和巧克力LOGO完成。

用料  

咸黄油焦糖圣安娜泡芙的做法  

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