双色素烧麦（附家庭主妇版擀制烧麦皮小视频）

楼下有一家内蒙古的连锁餐厅，他家的烧麦蒸熟后象朵花一样绽放，和广式烧麦的形状和口感截然不同，做为一个喜欢做美食的我决定要研究一下，买了专用工具和网上找视频学习，so easy，很快就学会了。为了成品能漂亮点，我用了火龙果干果打成粉末用热水冲调，蓝蝴蝶🦋花用开水冲泡取汁。
      因为是素烧麦，特意放了葱油和一个突发奇想的调料，效果出奇的好。此菜谱编辑比较详细，相信对想学习做烧麦的你有很大的帮助。

用料  

双色素烧麦（附家庭主妇版擀制烧麦皮小视频）的做法  

1.          将各种食材泡水半小时左右，洗净挤干水分后切丁备用。生姜两块拍碎。

2.           首先准备来做葱油，大葱一根切小段。

3.      锅中一勺食用油（此勺为平时使用的炒菜勺）油烧热后将火关小后先放入葱白，葱白入锅中马上将锅离火待油温稍冷后再将锅放在火上，葱白略蔫后放入葱叶后再次将锅离火，整个过程也就1分钟左右，时间多少以葱的多少来衡量，葱糊了可就不能用了，切记全程小火。自制葱油可一次性多做点，平时放在冰箱保存，做葱油面和凉拌菜时稍稍加热即可食用。

4.      因为烧麦皮较薄，所以需要先将馅料炒至半熟。半勺猪油烧热放入切小丁的竹笋，竹笋用荤油炒至会更香，接着放入香菇丁、腐竹丁、土豆丁、虫草花丁、泡发好的小木耳混合之前炒好的鸡蛋碎，略微炒两分钟，放1勺盐和1勺生抽略微调味即可装盘出锅。

5.       因为考虑到是全素的馅，担心馅太散口感较柴，突发奇想，炒肉时会放点生粉腌拌，我是不是可以调点湿淀粉浆混合馅料，这样馅料的口感会不会嫩滑一点呢，事实证明粉浆混合后的馅料冷藏之后无水很好包，并且出锅后口感很不错哦。冷水锅中倒入20克玉米淀粉，记得一直不停的搅拌。

6.       很快粉浆就呈半透明状态，这就煮好了。记得全程只需中小火加热。

7.       之前炒至半熟的馅料放入锅中，添加3勺蚝油、1勺酱油膏、1小勺白胡椒粉、鸡精调味拌匀，将粉浆倒入后，顺时针方向搅拌上劲儿3-5分钟，这时再倒入2汤匙香油和1汤匙花椒油（做为重庆人离不开花椒味儿，不喜欢的可以少放点儿或者不放）拌匀后的馅料放入冰箱冷藏保存1-2小时或者更长时间都没问题。

8.      现在我们来和面，火龙果干不如草莓干好吃，口感不佳，搅打成粉末后用热水冲调和面挺好的，过滤一下会更细。

9.       烧麦皮需要用一半的热水，另一半用凉水来和面，面中要放一小勺盐，放盐是为了增加面的筋度。
         将过滤后的火龙果汁用碗盛装，放在锅中加热至烫手后倒入面粉中，用🥢搅成面絮状，另一半的面粉倒入凉的火龙果汁，依然搅成面絮状。

10.       冷热水和的面揉制在一起成团，盖盖醒一醒。

11.     另外两碗面粉依然用同样的方法来和，略显灰蓝色的是蓝蝴蝶🦋花泡的水来揉的。揉搓好的面最好是盖上盖子醒1-2小时再来包最好。

12.    醒好后的面团防止干裂，依然需要盖上盖子。下面我们来制作面皮，先将白色面团搓成长条，蓝色面团擀开成长方形，与白色面团同长，包裹后揉捏紧实后切成小剂子。

13.     先擀成饺子皮大小，此时的铺粉使用的是玉米淀粉，面皮更柔滑。

14.      4-5张面皮叠加在一起，切记每张面皮之间一定要多放些玉米淀粉防沾。

15.       带着裙边的烧麦皮擀成了。

16.      来个视频版的更加清楚，先在中间压两下，切记转挪棒槌压面时力道不用很大，适中就好，转着圈挪动烧麦檊面杖（身体不用跟着转哦）擀个两三回就掌握到窍门了。我看到餐厅大师傅只需要一个手就可以轻松驾驭，相信我以后也可以，对于初学者这样的方法很简单。

17.      淀粉铺多些，面皮很客易就抖开了。哎呀请忽略我的小胖手。

18.     火龙果汁的面剂子没擀成薄片时颜色挺深的。

19.       烧麦皮的裙边尽量擀大擀薄一些。这样成品好看又好吃。

20.     没蒸熟的火龙果面可真好看，粉粉嫩嫩的，多看会儿吧多看会儿吧。

21.       蓝蝴蝶🦋花泡水后的生坯颜色较淡。

22.    蒸熟后（把我的粉粉嫩嫩还给我）

23.        我们来看看揭开神秘裙纱之后的馅料吧，黄的白的黑的，笋和黑木耳的脆、土豆的粉、香菇和腐竹、鸡蛋的软，多种口感的综合加上个人喜欢的味道，第一次做的多彩烧麦很成功，我家的捧场王一号不在家，捧场王二号说好吃好吃😋我个人也觉得好吃😋。
           用心做好美食给家人和朋友，对我来说是件很开心的事情。

24.      晒晒我买的老鼠🐭耳黑木耳，小小的，很干净，省掉了小时候过年请客吃饭时洗木耳一洗一大盆，我妈妈有一口近乎神奇的牙齿，只要🈶️点沙子她立马会吃到，所以洗木耳每一个朵都要仔细检查，想想每回都是要抓狂的节奏，可是即不敢怒也不敢言。

25.      写小贴士提到了火龙果面蒸制时间过长后的色彩，方便对比会更有说服力。

小贴士

1、今天是突然心血来潮想做烧麦，结果家里没有中筋面粉了，可又不想下楼去买。难不倒喜做烘焙的我，7成的高筋面粉+3成的低筋面粉搅拌均匀过筛后即成中筋面粉。
    2、烧麦皮的面一定要用一半的热水和一半冷水来调和。铺粉一定要用生粉，我今天用的是玉米淀粉。
    3、火龙果汁的面蒸制时间不易过长，超过10分钟后成品皮会变的很淡甚至略有发黄的色彩，但在蒸到第8分钟时我去看过，粉色依然存在，10分钟关火后的红色比之前蒸了15分钟的要好看很多，这是今天的惊喜发现。