经典盐城菜 鸡丝粉丝

盐城经典八大碗之一

用料  

经典盐城菜 鸡丝粉丝的做法  

1. 老母鸡炖汤（加点葱段，姜片）。留汤，鸡肉手工拆成丝备用，理论上来讲越细越好，看个人习惯。

2. 辅材通常是油菜和香菇，木耳，香菇木耳如果是干的需提前泡发。香菇切片即可，木耳通常切丝，油菜不用切。

3. 火腿肉切丝。

4. 粉丝用热水泡一段时间，可以用比较细的龙口粉丝，我个人喜欢红薯粉，不易煮烂有些筋道。

5. 材料准备好之后，锅烧热准备制作。

6. 油用小榨豆油。这里多说一点，纯物理压榨的油，满满的饱和脂肪酸，谈不上健康，但是浓郁，为何江浙菜汤色乳白，秘诀就在此。通常都是物理压榨的豆油，菜油。一口下去都是植物脂肪，液体肥肉。

7. 油八成热即可，加入葱段，姜片爆香，下鸡丝翻炒，倒入鸡汤，和少量开水。开水的量根据个人喜好，当然也可以纯鸡汤炖，怕太浓郁你喝不动。加锅盖，大火烧至沸腾。

8. 粉条如果是精炖红薯粉，这时候就可以下了，如果是龙口粉丝可以晚些下。锅开之后，下油菜，香菇，木耳，火腿肉。

9. 中火闭锅炖七八分钟，即可关火。加少量盐，白胡椒粉出锅。白胡椒粉是苏北此类汤菜常用，味道独特，不喜欢的人可以不加。

10. 最后友情提示，此汤味道鲜美，不宜多喝，容易发胖。