【步骤图】夏日里的美味—Q弹爽滑的凉皮（有面筋的洗面版）做法,夏日里的美味—Q弹爽滑的凉皮（有面筋的洗面版）的食谱做法 - 菜谱做法

夏日炎炎，守在炉子边炒菜可不是一个轻松的事情。炒完菜后可能都满天大汗已经没有食欲了。不妨来试试做一份Q弹爽滑的凉皮吧！做凉皮的版本有很多，我还是最爱有面筋的洗面版，因为面筋才是凉皮里的“灵魂”啊！

用料

普通面粉	250克
盐	1.5克
水	150克
黄瓜	适量
绿豆芽	适量
调料汁	适量
炸花生米	适量

夏日里的美味—Q弹爽滑的凉皮（有面筋的洗面版）的做法

把面粉、盐、水混合揉成一个光滑的面团。柔软程度和做馒头包子差不多。
面团盖上盖子醒30分钟。
醒好的面团放置到一个大一点的盆里，稍微按扁，加入可以没过面团的凉水。
开始洗面了。洗面的方式可以揉、可以捏、可以抓。随便你想怎么折腾这坨面都可以。洗过你就会知道，很好玩，很减压。比捏橡皮泥、粘土还有趣呢。洗面也可以邀请家里的小朋友一起来参加，他们会很乐意的😄
再准备一个大一点的盆，等洗到水很浑浊了就把水倒到这个大盆里，在放面的盆里再接干净的水。这样重复的洗多次。每次洗完的水都倒在一起。
一般洗过两次后，面团会变松散，不是一坨了。
这时要准备一个过滤网，洗面的水通过这个滤网倒进盆里，目的是倒的时候不让松散的面团混在水里。
一直要洗到水变清了，如同所示，就可以不用洗了。
这时的面团也不再松散，变成了一个紧致的小坨，这就是面筋。
把所有洗面的水都混合在一个大盆里，静止4小时以上。我一般是前一天晚上洗面，静止一晚上。第二天吃过早饭后就可以开始做凉皮。中午就能吃上了。
这就是前面洗面留下了的面筋。这可是凉皮的“灵魂“呢，凉皮里面如果没有它就感觉不太好吃了。也有很多不用洗面的方法做凉皮，比较简单。但是缺点就是没有面筋。我总觉得这样的凉皮不正宗。所以为了吃到面筋，我宁愿麻烦一点来洗面。哈哈😄
把面筋撕成小块，放水里煮15分钟左右。
这是煮好的面筋，晾凉了备用。
这是沉淀了4小时以上的洗面水，这时会出现分层。上面一层的水呈淡黄色，比较清。这时需要把上面的水倒掉，下面沉淀的就是做凉皮用的小麦淀粉。倒的时候注意盆的倾斜角度不要太大，否则容易水和淀粉容易又混在一起。倒到上面一层的水只有1cm高就差不多就可以不倒了。⚠️注意：新手建议多倒一些水，宁愿最后的淀粉糊稠一点也没关系，如果太稠了可以加一些水，但是太稀了做凉皮时就不太容易成型了。倒完水后用汤勺把水和淀粉混合均匀，沉淀在下面的淀粉可能会比较稠，用勺子要稍微用力刮一下。
这是混合好的小麦淀粉糊糊。
干稀程度可以参照如图视频。如果觉得干了可以稍微加一点水。
准备一个平底的不锈钢盘。可以在淘宝上买专门做凉皮的罗罗，有两个把手，会比较方便拿取。我没有凉皮罗罗，是用的披萨盘代替的。用刷子在盘子上抹一层熟油。⚠️注意是熟油哦，就是把食用油烧热了以后晾凉的。
用汤勺舀一勺小麦淀粉糊放入抹了油的盘子里。舀一勺是个大概的量，具体舀多少可以自己做几张凉皮后来调整。
准备一个大一点的炒锅，倒入冷水烧开。
待水烧到滚开时，把披萨盘放进来，披萨盘要直接接触到开水。我是因为没有夹盘子的夹子，怕等会拿盘子时烫手，所以下面垫了一个矮一点的蒸架。能直接放入水中更好。
把盘子放进开水锅里后停留几秒，要拿起来迅速转动几下，再放进去，再拿出来转动。重复几次这个动作，目的是为了盘里的小麦淀粉糊受热均匀，否则糊会流向一边，导致凉皮成型后厚薄不一致。⚠️注意：这个动作必须要快一些，否则面糊凝固了就不好转动了。如果你用手拿觉得烫手，可以用那种取蒸盘的夹子来辅助。
转动好后盖上锅盖。最好选择透明锅盖，可以看清楚一点里面。蒸凉皮的过程要一直保持大火。
等到透过玻璃锅盖看到凉皮表面差不多鼓起大泡来了，就说明蒸熟了。这时掀开锅盖还能看到鼓起的大泡。不过过不了一会就塌下去了。
事先要准备一个大盆，里面装上凉水。待凉皮蒸好后就取出来马上放进大盆里。等凉后用刮刀顺着边缘取出来。
这就是取出来的凉皮，很透亮很有弹性。
取一个盘子，盘子上抹一圈熟油，把凉皮放入。在凉皮上再少抹一点熟油，等下一张凉皮蒸好后摞起来。抹油是为了防粘。
把所有的凉皮蒸好后摞起来备用。
切凉皮的方法：取一张凉皮，从两头往中间折。
再对折一下，切成一条条的。
像这样切成一条条的，用手抖散放碗里备用。
准备配菜：可以放黄瓜丝、绿豆芽等自己喜欢配菜。准备配料：盐、生抽、糖、香醋、鸡精、芝麻酱等自己喜欢的配料。
把凉皮和配菜、配料拌在一起，再撒上炸花生米和芝麻，就可以开吃了。
炎热的夏天，如果不想守着炉子炒菜，可以来做一份爽滑的凉皮。再配一碗银耳汤或者一碗粥，非常美味哦！
最后附上制作凉皮的流程图，便于大家全面了解凉皮的制作过程，也便于记忆。
做凉皮也可以去淘宝上买这种专门做凉皮的罗罗，它有两个提手，便于从热水锅里拿出来。买的时候要注意买比蒸凉皮用的锅直径小一些的，便于取出。最好可以买两个在蒸凉皮时交替着用，会节省不少时间。

小贴士

1、洗面时，一般洗到第2次或者第3次时面团就会散开，这时倒出洗面后的水时一定要记得拿过滤网接着倒。
2、洗面一定要洗到最后水很清澈了才可以。
3、洗面后的水倒在一起要沉淀4小时以上。
4、沉淀后的水倒出上面一层清水时尽量多倒一些，沉淀的面糊干一点没关系，可以再加一点水。如果稀了就不好补救了。
5、蒸盘一定要用平底不锈钢的，最好用专用的凉皮罗罗。
6、舀面糊到蒸盘里时第一次可以少一点，蒸几张后根据情况来调整量。舀到蒸盘里后要趁不烫手时拿起来转动几次让面糊铺均匀。
7、蒸凉皮的全程一定要大火，要水沸腾。要鼓大泡才是蒸好了。
8、蒸盘里要先抹一层熟油，凉皮每一张取出来后要记得在上面抹一层熟油防粘。

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