熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮

更多 熊熊伯伯/熊熊白白 的 北美 思想美食，中餐西做， 西餐中做 和 中餐中做... 请 搜 “熊熊白白”， 点击关注，打开小铃铛！:-P !

用料  

熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法  

1. 500克面粉

2. 10克盐

3. 300克 水（用于和面）

4. 放进 厨师机 ，低速和面

5. 成型后 醒面 1小时，让 面粉中的 小麦蛋白 形成 面筋

6. 然后 逐步加水 开始洗面筋

7. 开始阶段 用 和面勾，逐步加水 逐步加速

8. 汁水 浓白如 牛奶的时候 第一次过滤

9. 会有 少量 面筋 留在 过滤网 上

10. 然后 换 叶片状 搅拌器

11. 逐步加水，加速，反复过滤，重复 多次

12. 直到 加水搅拌后 ，水不再变白，面筋成团

13. 面筋 中加入 干酵母

14. 搅拌 1分钟

15. 放进 盒子 开始 发酵

16. 30-35度 发酵 1小时

17. 准备炸制 （这次 是炸面根，不必在乎 形状，如果 要 炸 面筋泡，需要加入一些 耐高温的 改性玉米淀粉，揉成 小球）

18. 130度炸制

19. 保持温度 慢慢炸

20. 炸好的 油面筋/炸面根

21. 3小时 后 洗面筋的水 沉淀 完成

22. 滤除上层清水（清水不要浪费，里面 有很多 可溶性小麦蛋白，用来煮 汤面 味道超好，因为全程不沾手，够干净...）

23. 下层沉积的 就是小麦淀粉 ，也叫澄粉/生粉 ，这时候可以 体验一下 非牛顿流体 的 奇妙 特性，哈哈！

24. 淀粉浆转移到 小乐扣盒子，放进冰箱，冷藏 ，可以做其他用途，比如 做 陕西凉皮，广东肠粉（混合籼米粉），做 滑肉的 挂浆，或者 晾干 粉碎 后 做 日常 的 勾芡 等

25. 滤出的 清水加热一下 ，灭菌，可以用来煮 汤面。

26. 这是 后来 用 油面筋/炸面根 制作的 高仿 稻香村的 芝麻香油素什锦 （查阅 另外的 菜谱）

27. 澄水 煮的 麦香 西红柿鸡蛋面

28. 澄粉 做成 凉皮

29. 油面筋 咸笃鲜