用料
三文鱼 | 块 |
脆皮三文鱼椰汁汤——菜菜的做法
带皮三文鱼柳2块 椰青2个 青柠2个 冬阴功酱30g 椰浆2大勺 番茄1个 真姬菇100g 嫩豆腐100g 豆角4根 玉米1根 鱼露1小勺 盐2小勺 椰子油1大勺 黑胡椒适量 糖一小撮
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml1.去皮番茄、嫩豆腐、玉米切成块,豆角摘成小段,真姬菇用手撕成小朵
2.三文鱼撒上2小勺盐腌制6-7分钟
鱼皮用盐腌渍析出水分后再煎,有助于提高酥脆度,如果选用大块的鱼柳,鱼皮上划拉两刀,可以防止鱼皮受热卷曲
3.平底不沾锅烧热,放入1大勺食用油,鱼皮朝下放入三文鱼,中小火煎至接近鱼皮处鱼肉呈浅粉色,再转中火把三文鱼剩余的面煎至微黄
三文鱼不用在锅里煎到全熟,关火后鱼肉外部的余温会继续加热内部,煮完汤后熟度刚刚好,保证了嫩嫩的口感4.放入1大勺椰子油,鱼皮上撒上适量黑胡椒、糖,挤入几滴青柠汁,继续煎1分钟。盛出醒肉
煎好待用的时间里,鱼皮面要朝上放置,朝下水分会回流至鱼皮处,导致变软
5.无需换锅,放入冬阴功酱炒香再放入番茄翻炒出汁,倒入椰青水
6.加入豆角、玉米、嫩豆腐、真姬菇煮至断生
7.倒入2大勺椰浆、1小勺鱼露搅拌均匀,最后挤入1个青柠汁
8.盘中盛上椰汁蔬菜汤,放上脆皮三文鱼即可
喜欢浓郁椰子味的小伙伴还可以撒上一点椰蓉点缀煮完鱼汤,若是有心,再配上惹味干爽的姜黄饭,冰爽的斑斓冻椰奶。
黄黄绿绿的一桌印尼风味,仿佛坐拥海水碧蓝、阳光热烈的巴厘岛。