脆皮三文鱼椰汁汤

用料  

脆皮三文鱼椰汁汤的做法  

1. 去皮番茄、嫩豆腐、玉米切成块，豆角摘成小段，真姬菇用手撕成小朵

2. 三文鱼撒上2小勺盐腌制6-7分钟

3. 平底不沾锅烧热，放入1大勺食用油，鱼皮朝下放入三文鱼，中小火煎至接近鱼皮处鱼肉呈浅粉色，再转中火把三文鱼剩余的面煎至微黄

4. 放入1大勺椰子油，鱼皮上撒上适量黑胡椒、糖，挤入几滴青柠汁，继续煎1分钟。盛出醒肉

5. 无需换锅，放入冬阴功酱炒香再放入番茄翻炒出汁，倒入椰青水

6. 加入豆角、玉米、嫩豆腐、真姬菇煮至断生

7. 倒入2大勺椰浆、1小勺鱼露搅拌均匀，最后挤入1个青柠汁

8. 盘中盛上椰汁蔬菜汤，放上脆皮三文鱼即可

小贴士

鱼皮用盐腌渍析出水分后再煎，有助于提高酥脆度，如果选用大块的鱼柳，鱼皮上划拉两刀，可以防止鱼皮受热卷曲
三文鱼不用在锅里煎到全熟，关火后鱼肉外部的余温会继续加热内部，煮完汤后熟度刚刚好，保证了嫩嫩的口感
煎好待用的时间里，鱼皮面要朝上放置，朝下水分会回流至鱼皮处，导致变软