用料
芒果泥 | 75 g(冰包馅) |
西米煮好的 | 20克(冰包馅) |
椰浆 | 25克(冰包馅) |
牛奶 | 50克(冰包馅) |
炼乳 | 5克(冰包馅) |
玉米淀粉 | 5克(冰包馅) |
低筋粉 | 8克(冰包馅) |
切丁芒果 | 20g(冰包馅) |
黄油 | 30克(面包酥) |
糖粉 | 10克(面包酥) |
鸡蛋液 | 30克(面包酥) |
低筋粉 | 30克(面包酥) |
面包体材料: | |
高筋粉10g水50g(拌圴匀加热成糊状)提前做好冰箱冷藏)(汤种) | |
高筋粉 | 125克 |
鸡蛋液 | 8克 |
冰牛奶 | 73克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 6克 |
杨枝甘露冰包的做法
西米先开水下锅煮好,称出20g
牛奶 椰浆糖加热后加入筛入玉米淀粉低筋粉,拌匀加热成糊状,加入芒果泥,过筛后加入西米、芒果丁,放入裱花袋,冰箱冷藏
黄油加糖粉拌匀后分次加了蛋液,最后筛入低筋粉拌匀装裱花袋冰箱冷藏
把面包的材料除盐和黄油的材料加入厨师机,加入汤种低速揉成团
高速揉出厚膜后加盐和黄油,揉出手套膜
松弛15分钟后分割成四份
揉光里后,烤箱38度发酵40-50分钟
挤上酥皮入烤箱
上火215度下火170度烤15分钟
放凉
加入馅料