用料
葱姜蒜 | 适量 |
干海椒 | 适量 |
花椒 | 根据实际情况定 |
胡萝卜 | 一根 |
木耳 | 1朵 |
豆瓣 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 少许 |
芹菜 | 1根 |
八角 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
爆炒海鳗丝的做法
用水将海鳗干浸泡一晚
切丝备用
油温五成后,下锅炸一分钟
盛出备用
油锅下干海椒、花椒、姜蒜、八角,炒香后放豆瓣少许。料酒锅边淋入,炒出香味
最后放胡萝卜丝和木耳丝,炒匀后,放芹菜杆和葱。大概一两分钟后,加生抽、鸡精、少许盐调味,再加少许醋和白糖提鲜。然后出锅
小贴士
1.海鳗干一定要泡软,再洗一遍,避免本身的咸味太重
2.豆瓣不用太多,避免后期加生抽太咸。不想用豆瓣,也可以用老抽代替。