喜欢吃旺顺阁的鱼头泡饼,然后自己研究了一下,味道还不错。
用料
千岛湖鲢鱼头 | 4斤 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒麻椒八角 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
一品鲜酱油 | 适量 |
盐 | 10克 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 两滴 |
鱼头泡饼和旺顺阁一个味儿的做法
鱼头选择是关键,推荐淘宝直邮的冰鲜千岛湖鱼头。
收拾鱼头、关键是去掉鱼线,这样可以去掉土腥味。为了方便入味可以划几刀煎鱼,这个是很关键的一步,油量要足,油温要合适,太热会糊,不够热锅会粘鱼皮。个人感觉中火的油温就可以。
煎鱼的时候少翻动,等焦黄拿出即可。锅里留一两油,放入葱姜蒜花椒八角麻椒爆香。
放入鱼头,烹入酱油、料酒、老抽、醋。
放开水,放入糖和盐。中火20分钟,中间翻一次鱼。尝一下汤,适量调整盐。
然后大火收汁。
火候很关键,火小最后收汁汤会不够稠。火大汤提前耗干鱼又没入味。