香惨了！师傅教的辣椒油

最近做牛肉酱卖要用到这个。一天炒一锅。
做这个其实挺烦琐的，但是它香啊，吃了自己做的这个，不敢用买的了，完全不是同一个水准。
为什么现在那么多人喜欢手工做的东西，虽然费时卖力但是架不住它好吃啊😋
这个油它就是辣椒油，不放盐什么的，炒菜，拌菜，煮面拌粉，它都是OK的，不会因为咸而影响其他材料的调味
我自己家是经常备着的
万能。香的不行😂
熬好凉凉以后封好，放冰箱过个几天更香。
两个注意点：炒辣椒不能糊
                        冲油不能糊
                        注意火候！火候！

用料  

香惨了！师傅教的辣椒油的做法  

1. 辣椒洗净晾干剪段（辣椒籽留着），辣椒洗完了有点潮，难的炒，可以先晒干或或者烘干水分再开始进行。开小火！（此处注意！）全程小火！这里往锅中加10g左右菜籽油，倒入辣椒（包括籽）翻炒均匀，不停的翻炒，要减手臂拜拜肉的，亲测有效果🌚

2. 炒好的辣椒的状态：
   拿起辣椒，用手一碾就碎就好了。
   炒好的辣椒颜色没变或者是稍微变深一些些。炒糊是不行的，糊了会发苦。这个考验你的耐心，还有时间。
   把这些辣椒（辣椒籽扔掉）放一个袋子里，用擀面杖敲碎（或者擂钵擂碎）倒出备用。

3. 倒入约400g菜籽油，放入香料和葱姜蒜一起炸至金黄

4. 关火，捞出香料，看状态，炸成这个样子就好了，不要太久了，把香味提取出来就行了。

5. 香喷喷的菜籽油就好啦。再开火，刚刚准备的辣椒粉放一边，用勺子往里面浇油边烧边浇，浇完后用勺子搅一搅
   
   

6. 浇一次搅拌搅拌，最后一次起锅把油全部倒入，会冒泡，不要怕，要继续快速搅，不然就糊了吖……

7. 成品。那个我这次油不够了只放了330，油没有盖住辣子，一般是油盖住辣子了的。

8. 做抄手放了这个辣椒油，好香吖！抄手菜谱参考链接

小贴士

冲油的时候一定要注意油温，不能太高，也不能太低，一百多吧。高了辣子就糊了糊了！一定要学着看状态
炒辣椒最好用厚底铁锅吧。