香辣蟹（微辣版）

这时正是大量海蟹上市的季节，大个海蟹蒸着吃最原味，最鲜，小个的就适合炒着吃了，也是相当美味的。

用料  

香辣蟹（微辣版）的做法  

1. 将蟹洗净去掉内脏及外壳，一个改刀为两块，去掉一部分小爪，大爪用刀拍一下（好入味）然后用一点盐，胡椒粉和料酒腌制一会。

2. 腌好后的蟹肉块用干淀粉沾一下切口处（如图）锁住水分。

3. 然后锅烧热放油中，小火两面炸至8成熟即可。

4. 炸好后备用。

5. 锅内少油放入郫县豆瓣酱小火炒，然后放葱姜，一直炒到出香味，出红油后加水，然后放糖，料酒，鸡精，香油，放入炸好的蟹肉块，加锅盖焖，等汤汁快收干时出锅（加水和焖烧的步骤忘拍了，不好意思）

6. 出锅后的香辣蟹，咸鲜微辣香。

小贴士

这个菜关键就在于炒豆瓣酱，必须炒香，炒出红油来。