全脂牛奶加热,混合酸奶菌粉,经过8小时自然发酵制成普通酸奶;包裹在纱布中置于冰箱超过12小时,将乳清沥出。1升牛奶最后只能产出300g的Greek yogurt,浓醇厚重的乳酸味道绵密的口感,搭配喜爱的果酱和水果,美味低脂又富含大量有益菌群的甜品,贪吃减肥两不误
用料
全脂纯牛奶 | 1升 |
酸奶菌粉 | 1小包 |
保鲜盒 | 1个 |
纱布(屉布) | 1块 |
喜欢的水果和果酱 | 随意 |
Greek yogurt希腊酸奶的做法
先做普通酸奶:准备一个能装下分量内牛奶的大保鲜盒,把酸奶发酵剂倒进去
牛奶放在奶锅里中火加热,不停用小拇指伸进去试温度,感觉到热但是不烫手的时候(差不多是37-42度之间)就可以关火了
先用勺子舀几勺牛奶放进保鲜盒里与酸奶发酵剂/老酸奶搅拌均匀,然后把剩下的牛奶都倒进保鲜盒,用勺子搅拌均匀
盖好保鲜盒的盖子,放进事先准备好的小被子/懒人毯/棉大衣中,包好,8小时后普通酸奶就做好了
现在准备将普通酸奶转化为Greek yogurt:纱布(屉布)提前用干净的奶锅煮一煮,捞出来拧干;把布放在一个大碗里,把做好的普通酸奶倒在纱布上
把纱布四周聚拢到一起,用粗绳子或者胶带把口扎紧,然后用两根筷子插进纱布封口出,如图中一样把它架起来放进冰箱,下面放个大碗接沥出的乳清
12-15个小时以后既成,打开纱布,把Greek yogurt盛出
1升的牛奶最后成品300g
搭配喜欢的果酱 水果,美味的低脂甜点诞生啦
小贴士
1.关于温度的掌握,你只要记得一条原则:不烫手就好!如果不小心把酸奶煮太热了,只要再晾凉一点就ok
2.热牛奶放进保鲜盒的时候,先用勺子舀几勺搅拌均匀,是为了让发酵剂慢慢适应一下,以免把活性菌烫死
3.8小时是最标准的时间,做出的酸奶酸度适中,如果你喜欢酸一点可以延长发酵时间,不过最好别低于8小时
4.冬天可以适当延长点发酵时间
5.普通酸奶在冰箱沥出乳清的时间不要少于12小时,13-15小时是最佳时间,你也可以按照你的个人喜好调节时间