小朋友惦记桂花糕好久了
前几天用紫米和桂花打了豆浆 味道甚好
于是在米糕的基础上 创作了这款紫米桂花糕
紫米也就是血糯米 属于糯米品种
用米糕的做法 膨胀的并不大
口感属于软糯湿润 略有粘性
很是好吃
老少皆宜
此方子中 血糯米需要提前浸泡用料理机打成米浆 或者也可以将血糯米洗净晾干再打成粉来制作皆可。
当然你也可以考虑用白糯米或白糯米粉制作。但少了血糯米的那种清香和营养。
这种做法的桂花糕 饱腹感较强
结合了蛋白质和碳水化合物
也是宝宝加餐的好选择
用料
血糯米 | 100g |
清水 | 100g |
大米粉 | 60g |
鸡蛋 | 4只(去壳50g/只) |
木糖醇 | 30g |
柠檬汁 | 数滴 |
干桂花 | 5g |
紫米桂花糕的做法
血糯米100g 淘洗一遍 完全沥干后 加100g清水 浸泡4小时以上 直到米粒可以用指头掐碎
放入破壁机冷杯中用点动的方式 打细腻。因为料少 打的过程会溅到杯壁上 中途停下用刮刀刮下去 然后继续搅打 直到米浆非常细腻
打好的米浆倒出来 因为有损耗
大约185g准备其他的材料 蛋清蛋黄分离 蛋清放在干净无油的盆中 放在冰箱冷冻室暂存至少10分钟。
将蛋黄搅拌均匀放入大米粉
再倒入紫米浆 搅拌成均匀的 有流动性的糊
放入4/5的干桂花 搅拌均匀
取出蛋清 挤入数滴柠檬汁,打蛋器高速搅打蛋清,出现鱼眼泡后 分三次放入糖 蛋清打至9分发 提起打蛋器 拉出弯钩。打蛋过程记得把单盆边缘的蛋清也都打均匀 这样才稳定
取一小部分蛋清放入紫米糊中 蛋抽搅拌均匀 不计较手法
然后杯子中紫米面糊全部倒入蛋清糊中 用翻拌切拌的手法 将两者混合均匀
动作轻柔 只要均匀就可不要翻太久 拌好的糊细腻有光泽
28*28金盘 蛋糕糊从高处倒入盘中 轻轻晃动并用刮板抹平。我疏忽了蒸米糕并不会膨胀太高的特性 其实应该用小一点的模具 米糕就会厚一些 / 撒上剩余的1/5干桂花在表面
放入蒸箱 或者蒸锅上汽蒸10分钟 焖2分钟
脱模切块即可食用啦