香茜烩豆腐

用料  

香茜烩豆腐的做法  

1. 2、刀工处理：
   （1）嫩豆腐，从上开始划一刀，再往下开始划一刀，批切成5mm见方的丁，冷水焯水，待锅内水起边，豆腐丁倒出（焯水时用手勺背推，保持豆腐丁的完整性）
   （2）人造蟹肉切丁，一小段
   （3）虾仁切丁，洗净后上蛋清浆？虾仁热水焯水备用
    (4) 香菜切碎

2. 3、烹制过程
     （1）豆腐焯水去豆腥味，然后放入盘中
           虾仁+蟹肉棒焯水，+葱姜水，+黄酒

3. （2） 半水半原料（荟菜特点），锅内倒入清汤（鸡汤），即一半原料一半水，加入2勺盐，1勺味精（不要鸡精以免浑浊），白胡椒；

4. （3）烧开之后勾芡（倒入淀粉+水），勾三次（一条直线表示已勾上），中小火烧开。
   拉起来如直线

5. （4）放豆腐丁，用勺子轻轻推一下，加蟹肉丁/虾仁，

6. （5）烧开之后倒入蛋清，勺背轻推，关火。

7. （6）淋上一点油，撒上香菜末，出锅装盘