在外面饭馆吃过一次茄子土豆打卤面,被惊艳到,于是回家自己琢磨了做法,基本还原了饭馆的味道。现在成了我家保留菜。
用料
茄子 | 3个 |
土豆 | 1个 |
五花肉 | 一小块 |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 2勺 |
大蒜 | 2瓣 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
十三香 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
茄子土豆打卤面的做法
准备食材,肉要有点肥肉的。
全部切丁,肉丁切小一点。
热锅凉油,要比炒菜多一点油。凉油下肉丁翻炒,这样炒肉不粘锅、不嘣油。肉变色下土豆丁煎炒至焦黄,盛出来备用,油要留在锅里。
用锅里的油爆香蒜粒,再下洋葱丁炒软,再下茄子丁翻炒。茄丁翻炒需要一会儿,茄丁会先把油吸进去,再把油吐出来,这个时候茄丁软透了就炒好了。
茄丁炒好下炒过的土豆和肉丁,调味:适量生抽、蚝油、十三香,少量老抽、盐,糖,然后加一点水焖2分钟让味道融合一下。
出锅前用淀粉水勾芡,放一点味精。
配上面条🍜,开始享用吧!
小贴士
1 凉油炒肉不会粘锅,也不会溅油,但是要用味道淡的食用油,比如玉米油,否则会有生油味儿。
2 茄子一定要炒软出油,否则会有白水煮茄子的味儿。