自己记录一下。包体的配比参考了宝春师傅的荔枝玫瑰面包。
中种面团加水的时候走神了没注意倒了多少,红酒的量一点点边和面边倒,少了再加。
这个芝士馅不需要加牛奶提升流动性,荔枝汁水足够丰富,糖玫瑰也提供了甜度,无需再加糖。奶粉也尽量选不太甜的。面包主面团同理。尽量捞糖玫瑰里的花瓣,避免汤汤水水。
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 110克 |
水 | 50克 |
红酒 | 15克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 230克 |
酵母 | 1.5克 |
水 | 145克 |
糖玫瑰(捞干的) | 80克 |
荔枝玫瑰芝士内馅 | |
荔枝 | 100克(9-10颗) |
糖玫瑰 | 30克 |
奶油奶酪 | 120克 |
奶粉 | 10克 |
荔枝玫瑰芝士包的做法
中种面团揉好盖保鲜膜,常温一小时后放入冰箱。
中种和主面团材料揉好,盖保鲜膜发酵1.5小时。这是发好的面团。
排气,分团揉圆,盖保鲜膜松弛半小时。
松弛期间做馅。剥出荔枝肉和玫瑰酱打碎,奶油奶酪打发后加入荔枝玫瑰和奶粉。
包入馅料,烤箱发酵半小时。筛上面粉割包。
180度烤25分钟,烧色合适就盖上锡纸。