用料
鸡爪 | 15只 |
🌱煮料 | |
姜片 | 5片 |
葱段 | 3段 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
料酒 | 适量 |
🌱腌料 | |
蒜片 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
姜片 | 适量 |
洋葱丁 | 半个 |
香菜 | 2根 |
🌱腌汁 | |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 3勺 |
盐 | 半勺 |
冰糖 | 1大勺 |
香油 | 半勺 |
辣椒油 | 1勺 |
柠檬片 | 4片 |
🍋无骨鸡爪的做法
今天分享一个最近比较火的美食,无骨鸡爪。软糯劲道,酸辣入味,非常好吃。首先将鸡爪洗净后去掉爪尖。然后冷水下锅,加生姜,大葱,八角,花椒以及料酒去除腥味。大火煮五分钟后,转小火煮十分钟。
捞起鸡爪,过凉水,这样鸡爪吃起来才有口感。沥干水分后放冰箱冷冻20分钟,这一步是为了凝固鸡爪的脚趾,便于去骨。
用刀沿着鸡爪将背面划开。再用大拇指推开,使鸡骨和皮分离。掰断中间的主骨后,分别去掉几个趾骨。这样骨头就轻松的取出来了。里面的软骨完整保留。我这是20只鸡爪,用了15分钟。
去完骨的鸡爪加生姜片,蒜片,小米椒,洋葱丁,香菜。在加小半勺食盐。一大勺冰糖。以1:2:3的比例加老抽,生抽和香醋。半勺香油。一勺辣椒油。再切一个柠檬。去掉柠檬籽,要不然泡出来会有苦味。放3~4片就够了。
最后倒入凉白开,没过鸡爪。密封好,放冰箱冷藏六个小时以上。无骨鸡爪就做好了。软糯有劲道。酸辣好吃。一口一个吃的特别过瘾。
准备配料……
鸡爪清洗干净,剪去爪尖
冷水下锅,放入煮料,焯水。大火5分钟后,转小火10分钟。捞出过冷水,沥干水后放入冰箱冷冻20分钟。
如视频一样方法去骨。去完骨后,放入碗中。
倒入提前准备的配料。加入凉白开没过鸡爪,腌制6个小时以上。
腌好后,装盘。
开吃,软糯有劲道。👍