猪肚包鸡(附蘸料)

很多菜谱里猪肚和鸡都是斩件了煮的，个人觉得猪肚包鸡这样煮的猪肚更香更好吃！！大多数版本都是有放白胡椒粒的，我不太喜欢太浓的白胡椒味，就用白胡椒粉代替了。

用料  

猪肚包鸡(附蘸料)的做法  

1. 猪肚一个，用白醋、料酒、盐、淀粉反复抓洗至没有异味和粘液，猪肚头有一个地方有黄黄的东西，用刀子刮掉或者直接剪掉！鸡我买的两斤多一点的，把鸡屁股和鸡头砍掉，尽量冲干净血水。鸡肚子里塞一小块拍碎的姜+1根党参+适量黄芪，然后把鸡塞进猪肚里，缝合可以用棉线，我没有就用牙签，最后猪肚加热收缩的时候把牙签绷断了……但是影响不大

2. 起锅放凉水，放入猪肚加两勺料酒去腥，水烧开后撇去浮沫，然后倒掉水清洗一下(先撇去浮沫不容易再粘到猪肚上)

3. 重新起锅放入清水和猪肚，水可以多一点因为后续煮的过程中汤会变少，然后再放入一小块拍碎的姜+1根党参+适量黄芪+一个葱结+适量白胡椒粉(用白胡椒颗粒的，先把白胡椒炒香再放进去煮，味道更好)，大火烧开，过程中还有产生浮沫的话要撇掉，葱结烂了就捞出来，不用久煮，姜不用太大块不然姜味很重！买鸡有带内脏的，鸡肝先别下，到后面快要关火了再丢进去煮，因为鸡肝煮久了会变硬，很难吃！

4. 大火烧开至汤颜色稍微有点变白后，转小火烧1.5小时(具体时间没有严格限制，用牙签戳一下感受一下就好了)。

5. 捞出猪肚鸡放凉待切，这个时候给汤调一下味，放入适量的盐+鸡粉+味精+白胡椒粉(新手表示还在摸索阶段，很多菜谱中写只放盐，但是感觉那样喝起来就只有盐味呀)，个人觉得用厨房剪更好操作，用刀切感觉拿不好，我买的鸡也不大所以很嫩，直接撕开就可以了不用切。

6. 切好的鸡和猪肚放回锅中再煮开两三分钟，就可以开吃啦！这样的猪肚真的很嫩又香，注意这时鸡肉不要煮久啦！！鸡拆件后再煮久会变柴！

7. 准备一个蘸料：适量姜丝+葱白炒出香味后盛在小碗里，加入适量蒜末+3勺味极鲜酱油+1勺香醋+半勺白糖+1勺高汤～就可以开吃啦