潮汕咸香饭是炒饭当中的一种,小时候吃的最多就是咸香饭和炒粿条,有人会问这个跟扬州炒饭有什么区别,潮汕咸香饭相对扬州炒饭好吃一百倍,之所以扬州炒饭那么出名,它是一道大众化的炒饭,用料极其简单,而潮汕咸香饭的用料会用到本港鱿干、虾米干、香菇干,这几样食材在没有那么容易弄的到,这是潮汕咸香饭的关键。
用料
本港鱿鱼干 | 1只 |
虾米干 | 50g |
香菇干 | 4只 |
胡萝卜 | 1根 |
玉米 | 1根 |
芹菜 | 一棵 |
猪肉 | 100g |
潮汕咸香饭的做法
煮饭,煮饭的时候可以稍微下点盐粉,水比平时吃饭稍微放少一点点,让米粒稍微硬一点点。
鱿鱼干先用剪刀剪成两个指节长度,宽度3mm的条状,然后用开水烫一下,滤干水分;
虾米干对半切,过一遍冷水香菇干先用开水泡软,然后切成丁状;
胡萝卜、芹菜、瘦肉洗净切成丁状(丁状大小无太大的区别的,最重要不要不容易熟就可以了);
玉米剥成颗粒,洗净;玉米、胡萝卜、芹菜下锅炒熟,加少许盐;
②虾米和鱿鱼丝用热油爆直香味四溢,不用加盐;下香菇干,用锅的热度把水分压干净,然后下油,把肉丁放下去一起炒,熟了之后就把鱿鱼丝和虾米一起下锅混在一起,加少许盐分一些酱油调色;
把饭倒在锅里面,把所有的材料放下去,混均匀即可
小贴士
潮汕咸香饭,有两点是需要注意的:
1.在于鱿鱼干和虾米干的爆香;
2.在于整个炒饭的咸度,如果饭不放盐的话,怕食材的盐分很难进入到饭中,而且食材因此要放多一点盐而导致掩盖了食材本身的味道。