青梅酿酒

去年已经想泡青梅酒了，但由于家里地方有限，所以一直都没有行动。
今年搬家了，终于也可以泡上了。
很多人都喜欢淘宝买青梅，网上也很多介绍关于全国各地不同品种的青梅。

但是我还是觉得新鲜比什么都重要，而且比网上买的要便宜得多很多。第一批18年用的是同事在从化现摘的青梅，只是为了想好好记录这次的片片，等摄影师等到本新鲜采摘的青梅变成黄梅才泡，本想着五一假期也不死心，直接在市场买些新鲜的打算好好记录，谁知青梅洗了吹干后，又是等了两天，青梅些许黄了，但总算还能保留一点青色的外表～                        
2020年的青梅酒还没泡上，今年尝试了下云南梅，等到货也可以泡起来，明年再来跟大家分享哈！
连续泡了两年了，对青梅酒每年都有不同的想法，方子会持续整理更新。泡酒的注意事项都写在小贴士了，欢迎大家交流补充哈。

用料  

青梅酿酒的做法  

1. 1.挑选青梅，青梅的品种很多，每个品种青梅的酸度和甜度各有特色，也是影响梅酒口味的重要选项，通常核小，含水量高，肉多的梅子更适合泡酒。网上推荐的比较多的是云南梅子，但是成熟的季节比较晚。在此前也有很多其他品种青梅，大家可以多尝试下；

2. 玻璃容器洗净后消毒干燥；

3. 处理梅子：买回来的青梅要马上酿泡，不易存放，一捂就会变黄变坏。挑选无破损伤痕的青梅，用牙签轻轻把梅蒂去掉，尽量不要戳破。用清水浸泡冲洗，清洗过程中，轻轻搓梅子可以去除表面浮毛，之后沥干水分，自然风干；

4. 称量好的青梅倒入玻璃瓶中；我会边称重，边加材料；先少量如300克一次，慢慢200克，这样对容器就慢慢有所把握，不会溢满瓶子还未加完材料；

5. 先将称量好的青梅倒入玻璃瓶中；

6. 一层青梅一层冰糖铺在容器里；

7. 沿着瓶壁倒入酒；

8. 给每瓶青梅酒挂上专属的牌子，写上了用量，糖和酒的比例，酿酒的日期，期待来年的开封；

9. 静候佳酿；

10. 期待明年的成品。

小贴士

同事已经泡过8年多的青梅酒了，每年都泡，而且经常带回来给我们喝，包括泡过酒的青梅那天我咨询过他很多问题，现实经验和网上说法其实也有区别。

1.糖的比例可以根据个人喜好去调整，不同比例的每年都会酿一些。每个人的口味都不一样，如果喜欢喝甜的，或者习惯喝的时候加冰块，可以按照青梅的0.7倍换算；如果不喜欢太甜的或者喝的时候不加冰，可以按青梅的0.5-0.6倍换算，如果喜欢酸口感的还可以再继续减少糖量，按0.4倍的量来换算。第一年泡的时候，泡了从1：1：0.6(青梅：酒：糖）到1：1：0.4都有；

2.关于酒的品种，可以用的基酒太多了，一般选择为30-60度的酒为佳。广东一带用的最多的就是九江双蒸（29.5度），第一年本来预约了人家自酿的米酒，但因为迟了，没买成，最后就用了这款九江双蒸。或者还有其他比较主流的如清酒、烧酒等，这类酒度数比较低也比较适合不怎么会喝酒但又想尝试喝的人；还有可以用高度数的农家米酒、白酒，洋酒酿泡的；大家按照自己平时喜欢还有可接受酒精度范围去选择，还有可把酿制的年份考虑进去，酿的时间长建议用稍微高度一点的酒。每次也可以多做几款品种，来年开封时候邀请朋友一起试试不同味道的酒，想想真幸福啊！

3.究竟青梅要不要泡？我跟同事说了网上大多数又要用盐清洗又要泡至少2小时以上去苦去涩，还要中途换水，他说从来都不这样做，只会简单冲洗后自然风干。泡2小时，什么味道都给泡走了还泡什么酒呢？人云亦云，倒不如自己亲自尝试；

4、.处理梅子时候，一定一定要擦干水分（划重点！！！）。自然风干或者用厨房纸擦干or也可以借助吹风机的冷风功能吹干表面的水分。

5.网上说一层冰糖一层青梅~~同事说，只有第一次做的人才会这么细致，每步都按部就班，其实到最后冰糖还是那样融化，味道其实差别不大；

6.冰糖买散装的黄冰糖就可以了，而且买碎的比较好，容易融化。太古1KG的冰糖有些比较大块，难融化或者需要提前敲碎。

7.青梅酒要放在阴凉处，同事说试过放在阳台，几天青梅都变得特别皱皱的，和放在阴凉处的味道却有差别。

8、梅瓶尽量选择密封性能好的，做之前需要清洁消毒干净，要留意是否耐高温？耐高温的瓶子可以热水烫洗或者水煮5分钟后擦干水分；不耐高温的可以用食用酒精擦拭消毒，或者先凉水洗干净后用温水润洗一遍，再用热水洗净晾干。

9.一般泡3个月以上才能开封（例如用低度数的白葡萄酒），1年期以上最好；时间越长，梅香味越浓，酒味也会慢慢变淡。

以上经验，仅供参考。欢迎补充。