夏季回锅肉

夏季在北京青蒜是没有的，用应季菜来制作。

用料  

夏季回锅肉的做法  

1. 一斤的五花肉带皮先放入开水中煮四十分钟（提前放一些料酒），然后捞出凉水冲洗，包上保鲜膜放入冰箱四小时后再切，目的是冷却的肉切片不散。
   切片切勿太厚。

2. 蒜苔洗净后切去尾部三里面，然后切成手指长度。

3. 煮开水，放一勺盐和几滴油，倒入蒜苔，等水再开时（约90秒）即可捞出蒜苔，控干水份。

4. 柿子椒切成五厘米见方的块。

5. 姜切片，六片即可。

6. 锅热后倒入花生油，然后先放入大料，晃动锅，让油挂壁。看大料起泡后放入花椒，最后是姜片。看到他们都起泡时需要把火改为中火。

7. 倒入切好的肉片，慢慢煸炒，约两分钟时看到肉略微焦了才算到位。此时要注意给肉翻面，并注意油会四溅。

8. 煸炒到肉变焦后放入一勺郫县豆瓣酱和一点生抽，再翻炒，让肉和酱结合一分钟。

9. 然后放入柿子椒，翻炒一分钟后再放入蒜苔，此时改大火，翻炒两分钟后关火。

10. 出锅装盘后，撒一些熟芝麻，白色的最好，因为黑色的会不好看。

小贴士

全程不要放盐和鸡精，否则会咸死的，因为豆瓣酱和生抽已经含有咸味了。