纯色小马

没有色粉

用料  

纯色小马的做法  

1. 开袋子的样子

2. 大散

3. 第一次尝试湿性发泡的蛋白霜＋糖浆打发

4. 蛋白霜比前面做得都要软一些

5. 第一拌结束后已经有流动性了，PPT比较湿润光滑，第一拌加了约一半的蛋白霜

6. 准备第二拌，蛋白霜很柔软

7. 第二次翻半结束，面糊已经很光滑有很好的流动性

8. 今天的TVpT比较湿润.所以第三版结束以后就已经有很强的流动性了.飘带状很明显

9. 挤出来的面糊比较希，完后可以看到一些明显的气泡，但是不属于消泡的气泡

10. 美式粉做出来的马卡龙，面糊比较希，饼身比较薄

11. 面糊比较稀，所以裙边是直立状很细腻

12. 裙边开始回落

13. 差不多回落结束

14. 考完没有上色，颜色呈乳白色

15. 考的时间偏短了一点点，完全没有上色，再多考2分钟效果会更好

16. 部分小马烤熟了，底部坳陷不空顶

17. 第三锅，烘烤时间加长了一点点，小马全部有凹陷内部结构组织正常

18. 第三国

19. 比较薄面糊比较稀

20. 内部结构正常

21. 鲜奶油➕总统黄油➕覆盆子果融，融用了20克，颜色偏浅，下次水果荣可以多加10克，内部夹陷的用量笔记本上有记录

22. 纯色的小马配上淡粉色的内馅

23. 还不错

24. 这次面糊比希，挤有点厚，凉皮以后变成了4.2厘米的直径，偏大了

25. 颜色总体有点点浅

小贴士

总结了一下，tPT如果比较湿，面糊也比较湿，小马不易挤得太高。如果T T比较干，面糊流动性也比较干，小马可以挤得高一点，做汉堡小马。但是，如果想考白色或者原色的小马，还是要T P T 湿一点好，面糊有飘带状，饼身平一点比较好这样不会上色太深