家乡熬菜

从小吃到大的一道家乡菜

用料  

家乡熬菜的做法  

1. 把漂净血水的肉切块，我用的是猪后退肉，也可以用五花肉，肥瘦肉分开切。

2. 准备调料：蒜瓣，姜片，花椒粒，八角，草果，凉姜，白蔻等，根据个人口味添加

3. 还有最主要的调料，郫县豆瓣

4. 开水肏肉，时间不用太久，肏出血水沫子即可捞出。用凉水冲干净，沥干水备用。

5. 小火炒糖汁：锅里放少许油，放入两勺白糖和一勺蜂蜜，一定记得要凉油下锅，火候要控制好，用铲子慢慢炒，待糖汁成焦黄色即可，不能炒的太过，否则味道会发苦。（抱歉这一步没来得及拍照）

6. 待糖汁炒好后，先放入肥肉煸炒，要尽量把肥肉里的油煸炒出来，这样肥肉吃起来不会觉得油腻。

7. 肥肉块油炒出来后再加入瘦肉块一起在煸炒（先炒肥肉块的目的是把油炒出来，一来肥肉口感不油腻，二来瘦肉能吸收油份，这样瘦肉吃起来才不会感觉柴，而且最后放在上面的蔬菜也会好吃）

8. 肥瘦肉一起煸炒两分钟后加入蒜瓣，生姜，郫县豆瓣，酱油，花椒粒，八角等调料再一起大火炒大概三分钟

9. 加入适量的水，小火慢炖十分钟！

10. 放入自己喜欢的蔬菜，我一般都是放白萝卜和豆腐和四季豆，今天没买到四季豆。

11. 豆腐也下锅，如果感觉汤汁少的话可以适量的加些水，没过蔬菜即可。

12. 加入蔬菜后再小火慢炖十分钟！

13. 待蔬菜熟后，大火收汁，装盘洒上小香葱即可！

14. 再来一张今天的午餐合影

小贴士

加入蔬菜是为了不会像吃红烧肉那样油腻，很下饭的一道菜！