清香的荠菜配上鲜美的冬笋和小黄鱼,简单的食材却作出了最具江南特色的美味。
用料
小黄鱼 | 6条 |
荠菜(未加工) | 300g |
冬笋(焯水后) | 200g |
春卷皮 | 25张 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油 |
黄鱼冬笋荠菜春卷的做法
小黄鱼洗净,擦干水分,去除鱼刺(鱼鳍用手从后面往前一扯就能全拔除)刨成两片,去除大鱼骨,这时候就剩腹部有点鱼刺,也能轻松去除。
切成小条
荠菜去根蒂后切碎
冬笋焯水后取上半部份较嫩部位
小黄鱼用料酒和盐腌制一会
荠菜和冬笋用油炒一下,取适量淀粉和水调和,倒入勾芡,放凉待用
先放荠菜冬笋,再放小黄鱼,包好后用淀粉水封口
小贴士
荠菜糊勾芡比平时烧菜厚一点,油大火预热中小火炸