如果处理好了,或者不破开整条做,也是快手菜了。好吃,营养,当季,赶快动手,吃饱饱人生一切都会好。
用料
S号黄鳝 | 1斤 |
料酒 | 沿锅倒一圈的量 |
葱 | 有多少放多少 |
姜 | 有多少放多少 |
蒜 | 有多少放多少 |
干辣椒/新鲜 | 看你吃辣的能力决定使用量 |
【黄鳝】经典湘菜/香辣黄鳝/鳝鱼/炸盘龙的做法
黄鳝破好内脏,洗净
油烧到冒烟后,倒入黄鳝,停留1分钟以后再翻炒搅动。不然容易破皮,翻烂
油炸到微焦,调小一点到中火。倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽、盐。盐建议最后放,因为前面有几样都带咸味了,最后的只是怕不够咸,稍作补充
再到比较焦,放入姜、蒜、葱,辣椒。排名分先后。因为蒜和葱放早了容易糊掉。辣椒据说是炒的时间越久越辣
试味,等到够干、够焦、够咸、就赶快趁热吃起来
小贴士
黄鳝很补,想吃就吃