重要的话写在前面:
①好多小伙伴问我面粉的克数,这个是根据你想做多少来订的,三种面团所用的面粉量都是1:1:1,因此不规定不需要严格规定多少克
②此外还有很多小伙伴问我和面水放多少,我的建议是边倒水边用筷子搅拌,知道成为絮状没有干粉就可以了,不要一下子倒很多进去
③配方里的量做出来的油饼能够一家三口吃两顿的,假如你一个人吃或者家里人多记得要调整面粉用量哦
④这个视频也是我初尝试做面食的视频,揉面自然不如长辈熟练~也接受大家的建议!但如若以此作为人身攻击的 直接删评!
😝假如你也按照这个配方做出了满意的炸油饼,记得要给个高分哦~谢谢啦
💕以前一直觉得炸油饼炸油条难度太高,不敢尝试,直到我妈有一天早上炸出了巨好吃的油饼!于是我就把这个方法学来了!
用料
面粉 | 250克/份(总共就是750g) |
酵母 | 每250g面大概2g酵母(按比例增减) |
水 | 120g左右/边倒边搅拌 切勿一次全倒进去 |
盐 | 总量5g |
【炸油饼】从老妈那里偷师学来的配方(不加泡打粉)的做法
需要和三种不同的面团,分别是发面、普通面团和烫面
这三种面团所需要的面粉量是一样的【1】发面
酵母用温水融化将酵母水倒入面粉中,搅成面絮
揉成面团
盖上盖子醒发1个小时左右
【2】普通面团
用清水和面盖上保鲜膜同时松弛1小时
【3】烫面面团
用开水和面
注意要等面的温度降到自己可以接受的程度再揉盖上保鲜膜
等面醒之后在分别把三个面团揉一揉
把三个面团放到一起揉匀
可以根据自己的口味爱好加入盐或者糖
再盖上盖子醒发30分钟
之后揉成长条
分成小剂子
擀成薄饼
中间切上几道
就是这样的
可以揪一小块面,如果面可以浮在上面就说明油温差不多了
用中偏大火来炸,要不停翻面,不停翻面,不停翻面!!
炸出来口感软硬适中超级好吃
小贴士
【视频里最后做了一个对比实验】
·只有发面的油饼炸出来外壳很硬,鼓起来的也不均匀,有的地方很大很空,有的地方很小很细密
·只有发面和烫面的油饼炸出来就偏软了,很快就塌下去了,口感也失去了劲道的感觉
其实我炸的也不是很完美,还是得多加练习,建议大家把饼皮擀得小一些会更好炸,这次我的比较大