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泡椒爱上酸菜鱼，酸酸辣辣不分离…
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 200克 |
| 泡椒/野山椒 | 6个 |
| 蛋清 | 一个 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 若干 |
| 料酒 | 2勺 |
| 小葱 | 4根 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 八角 | 2个 |
酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法
1⃣️ 鱼🐟一条 洗净切片
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第2张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第2张")
2⃣️ 自制酸菜切片
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第3张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第3张")
3⃣️ 佐料备齐
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第4张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第4张")
4⃣️ 腌制：鱼片中加入蛋清 老姜片 淀粉 盐 料酒腌制十五分钟
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第5张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第5张")
5⃣️ 锅中热油 加入干辣椒 蒜 姜 花椒 八角 炒出香味
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第6张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第6张")
6⃣️ 放入酸菜 炒出汤汁后加入适量水或者高汤（我用的是鱼头和鱼骨部分熬汤）
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第7张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第7张")
7⃣️ 熬酸菜汤
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第8张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第8张")
8⃣️ 野山椒+大蒜+老姜 料理机打碎后加入热油熬制备用 （打碎了才想起来拍照😂）汤熬出味道后加入即可 按个人口味选择辣度
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第9张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第9张")
9⃣️ 辣味熬出后加入鱼片 鱼片变白 大概5分钟即可出锅
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第10张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第10张")
1⃣️0⃣️ 出锅前加入小葱段
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第11张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第11张")
👉忻私房小厨出品🥗🐟
![酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第12张]( "酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤图 第12张")
小贴士
1. 鱼尽量选刺少的
2. 高汤可用鱼骨和鱼头部分熬制
3. 野山椒辣味很重 打碎后更辣 适量即可 不喜欢辣可以不加或者不打碎直接加入
4. 煮鱼时间不要过长 才能保持鱼肉的鲜嫩
