这个羊排纯私房秘制,是我自己开发珍藏许久的食谱,也是我在家宴请的时候必杀技,每次做都能收获大量的好评,经过这几年不断完善,现在已经是个很成熟的食谱了~答应朋友们整理出来很久了,今天终于整理成型了!
用料
羊排 | 1000克 |
腌料: | |
草原红太阳原味烧烤酱 | 1/4杯 |
生抽 | 1/4杯 |
清酒/米酒/料酒 | 1/4杯 |
现磨白胡椒粉 | 适量 |
迷迭香 | 1小勺 |
孜然粒 | 1小勺 |
炖料: | |
郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
海天黄豆酱 | 1汤勺 |
草原红太阳原味烧烤酱 | 1汤勺 |
黑胡椒粒 | 10粒 |
白胡椒粒 | 10粒 |
迷迭香 | 1小勺 |
孜然粒 | 1小勺 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 1汤勺 |
白葡萄酒 | 1/4杯 |
白兰地 | 少许 |
生姜 | 五片 |
公主家的私房秘制羊排的做法
羊排切块,清洗干净,擦干水分,用腌料抓拌均匀,冷藏腌制一夜。
取出腌制好的羊排放入压力锅中,依次放入炖料,我用的是松下的无轴搅拌电压力锅,可以无水炖,所以没有放水,直接盖上盖子,用压力锅自带的茄汁羊排浓汤功能炖制即可。
没有这个锅就用高压锅炖20-40分钟即可,可适当加少量的高汤或者清水,按自己的锅实际情况添加水量,并调节炖制时间即可。这个羊排的重点就是三种酱料和迷迭香的使用,迷迭香和羊肉是绝配,酒类的使用我一般会看家里情况随机选用,什么酒都没有,料酒就可以,不过相对来说白葡萄酒风味会更好些。做好的羊排可以直接上桌,可以放烤箱再烤制一下做成烤羊排,也可以做火锅的锅底,吃完羊排继续涮肉涮菜也很棒。
小贴士
三种酱料不建议更换或是减少,因为那是这个食谱的风味源头,迷迭香尽量使用,能够收获意想不到的惊喜,无水炖是这个食谱的经典,但是如果没有条件,加水炖好之后再收汁也可以,不过因为加水会稀释味道的原因,还需要根据实际情况再最终调味。
调味料的用量我尽量的标准化量化了,但事实上经常做饭的人都会知道,我们的用量还是根据实际情况来做调整,做一次试试大概就知道自己喜欢的味道是什么了,由此就可以添减配料形成属于自己的食谱了。