本来的排骨肉更像是果冻质感的,用上下颚一抿,肉浆漫嘴,弹软香滑,这被火舌舔了一遍,排骨微微焦黄,挂了一点油珠,清清亮亮,冒着油花的香味散开,就是光用眼睛盯着,都能感觉到排骨的一股子酥香。
用料
排骨 | 500克 |
柠檬 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
香菜 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
小米椒 | 6个 |
青尖椒 | 2个 |
小葱 | 3根 |
姜片 | 5片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 45克 |
鱼露 | 30克 |
冰糖 | 30克 |
白胡椒 | 5克 |
盐 | 30克 |
白酒 | 15克 |
火山排骨的做法
我们先来准备烧排骨的配菜,洋葱、胡萝卜切块,一半的香菜切段,姜切片,蒜拍扁。
再把料汁需要的配菜也处理好,取另一半的香菜、小米椒、青尖椒、小葱切碎末。
准备一锅凉水,放入排骨,再倒入1大勺的料酒,开大火煮出血沫,捞出排骨备用。
另外准备一锅温水,放入姜片、冰糖,大火烧至冰糖完全融化。
再把排骨放进去,等汤再次烧开后,把切好的洋葱、胡萝卜、香菜、蒜瓣也一起放进去。
调入1大勺鱼露、3大勺的生抽和1小勺白胡椒粉,搅拌均匀。开中小火盖上盖子炖煮1小时。
炖排骨的时候我们来调个搭配解腻的料汁,把切成碎末的配菜混合,调入3大勺柠檬汁和1大勺的鱼露搅拌均匀。
要是觉得腻,就把调好的料汁淋在排骨上。
然后把盐和白酒混合成可以定型的状态,围到排骨一圈,用配枪点燃。等火渐渐熄灭就可以吃啦,火苗炙烤过一遍的排骨口感会更特别点。实在没有工具可以省略这一步。
一道菜可以吃到两种完全不同的风味,一定要试试看哦。