童年回忆辣豆,正好绞馅儿的猪皮凑在一起可以做辣豆的量了,那么就做一次。
用料
猪皮 | 200克 |
胡萝卜 | 100克 |
甜青椒(喜欢吃辣可以换成辣青椒) | 50克 |
香干(豆干) | 1块 |
青豆 | 30克 |
黄豆 | 30克 |
土豆 | 150克 |
果仁 | 30克 |
盐 | 4克 |
甜面酱 | 10克 |
五香粉 | 3克 |
老抽 | 适量 |
酱油 | 5克 |
料酒 | 6克 |
大料 | 1个 |
葱 | 30克 |
姜 | 15克 |
油 | 5克 |
天津卫辣豆的做法
猪皮放进高压锅,加入适量的水没过猪皮,加入料酒2克、葱切段10克、姜切片5克,拌匀盖阀上气15分钟,等阀落下之后打开锅盖把猪皮切成2厘米方的小块(不喜欢油脂的可以把猪皮背面猪油刮干净)
胡萝卜、土豆、青椒、香干都切成1厘米见方的丁备用
黄豆、青豆和果仁提前一宿泡上水备用
葱切葱花,姜切小粒,大料掰成一个个的
炒锅加热,中小火,热锅后倒凉油,烧至9成热后放入大料爆香,爆香后依次放入姜,姜加热到有一些香味后加入葱花,全部炒香后放入五香粉,稍微加热一下闻到五香粉香气后用铲子拌匀,加入猪皮,然后加入酱油、料酒、甜面酱,炒匀后加入胡萝卜丁、土豆丁、青豆、黄豆、果仁、豆干,炒匀后加入150克水,调小火,煮10分钟。
煮了10分钟之后开盖,加入青椒丁,适量老抽调色,5克盐调味炒匀,炒匀后大火收汁,关火倒入大碗或者小盆中晾凉就可以吃了。