有人和我一样就好这一口儿的吗?🙋,嘿嘿!干煸肥肠,我喜欢的呀,哇咔咔!每次去外面吃都想点又怕“收拾”的不干净😓!不喜欢吃大肠头(有人说那块儿最好吃呀,你傻不傻呀?)不喜欢吃里面带油的,我就喜欢吃大肠中段,里面还不可以有肥油,一定要干干净净才可以!So,外面符合我要求的干煸肥肠,实在是太少太少了!
有了小玛,咱自己做呗!分分钟搞定✌️
我是“玛捷斯美食烹饪顾问 Linda琳达”,喜欢可以关注我😊 期待成为你的一对一美食顾问,带你一起玩转厨房!
用料
卤肥肠 | |
肥肠/猪耳朵/猪肚 | 按你心情 |
卤料包 | 1袋 |
干辣椒 | 10个 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 40克 |
生姜片 | 10片 |
盐 | 15克 |
糖 | 10克 |
水 | 将要没过食材 |
干煸肥肠 配料1 | |
橄榄油 | 30-40克 |
干辣椒 | 5-6个 |
蒜(切片) | 5-6瓣 |
姜(切丝) | 适量 |
花椒粒 | 10-15粒 |
豆瓣酱 | 1大勺(10-15克左右) |
干煸肥肠 配料2 | |
洋葱 | 1/2个 |
杭椒(切斜块) | 1个 |
红辣椒🌶️(切斜块) | 2个 |
砂糖 | 10克 |
川味干煸肥肠 炒肥肠 宴客 年夜菜 玛捷斯的做法
说干就干,菜场买了肥肠让“摊主”洗干净,拿回家又自己用面粉“翻”过来再搓洗一遍,就可以啦!姜片、料酒、水先焯一下,焯好水冲洗一下,放入主锅中;
放卤料包和调料
加入水,就要没过食材就行,煮一会会缩水的;1小时/速度0/106度;(中途可以按压一下翻个面)
卤好后,浸泡一晚;(我是晚上卤的,卤好直接放在锅里泡着)
捞出备用,准备好其他配料;
煸炒 8分钟/速度3/160度,加入配料1中的材料(豆瓣酱除外)煸炒2分钟;在煸炒1分半后,再加入豆瓣酱,煸炒30秒;
加入肥肠和洋葱,继续煸炒4分钟;
最后两分钟加入“杭椒/红椒/细砂糖”,直至结束🔚,全程打开小盖子,这样炒出来的肥肠是干煸的感觉;
出锅儿
超下饭😋