羊肝非常的有营养,然而它的膻味是很多人接受不了的。这种方法爆炒出来的羊肝非常嫩,并且膻味减小了很多。这道菜是我老公隔一段时间就要钦点一次的菜,连我家那个不吃羊肝的小胖妞也会很给面子的吃上七八片!
用料
新鲜羊肝 | 500克 |
小葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 1/2勺 |
花椒面/十三香 | 1/2勺 |
油 | 适量 |
爆炒羊肝(嫩且不膻)的做法
将羊肝切成2-3毫米左右的片。
放入清水中泡1小时,期间要换3-4次水,将血水浸出。
葱姜蒜切末备用。
将泡好的羊肝捞出控水。
此时水已经比较清澈了,没有很明显的血水。
将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末,2勺料酒,半勺盐,2勺淀粉,抓拌均匀腌制备用。锅中加入适量油(比平时炒菜的量稍微多一点,因为葱姜蒜比较吃油)。
油热后放入花椒面(十三香),泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香,然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。将羊肝抓入锅中(腌羊肝的汤汁不要),开大火爆炒至羊肝发白变色,加入生抽和蚝油,继续翻炒均匀,关火出锅。
这一步需要快速爆炒,不然羊肝会老,动作太快,没来得及拍照!真的非常嫩,而且不那么膻了!
小贴士
1 淀粉是一定要加的,加淀粉可以锁住羊肝的水分,爆炒时羊肝不会快速失水变老变硬!
2 羊肝不膻的关键在于爆炒前用姜蒜和料酒腌制,爆炒时用葱姜蒜和郫县豆瓣酱炝锅,这几点缺一不可!如果不怕膻,可以随意减料!
3 因为是羊肝,所以即使做了处理,也不可能做到真正的一点不膻,不过膻味真的小了很多!如果还是接受不了,那我劝你还是放弃羊肝吧!