朋友从阳朔回来,像发现新大陆一样说,当地的啤酒鱼特别美味,爱吃鱼的我怎么可能错过,安排~
用料
鱼1.5斤 | 1条(鲤鱼,草鱼,武昌) |
金针菇 | 1把 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
豆腐 | 半块 |
葱姜蒜辣椒 | 适量 |
啤酒 | 500ml |
『不粘锅的』啤酒鱼的做法
鱼清洗干净,鱼肚子用勺子刮一刮,去黑膜,肝脏。鱼背切花刀,上姜浴,盐浴。静置10分钟。
10分钟内,淘洗米饭,开始煮饭,清洗西红柿,金针菇,洋葱,豆腐。金针菇稍微掰一下,一个西红柿切大块,一个切小块,出锅前放,洋葱切长条,豆腐切鱼豆腐大小。
接下来很关键的一步,怎样煎鱼~加入色拉油划锅,烧至冒烟,关火。静置一分钟,让油温降下来,然后锅内加一勺盐,下鱼,小小火慢煎,这个过程要有耐心,不要翻动
360度晃动铁锅,3~4min后,稍用力晃动锅,这个时候鱼身应该会离锅,从鱼背的方向下铲子,翻面继续煎
煎好以后,让鱼划到锅边,也可以盛出,下葱姜蒜辣椒,再加一勺郫县豆瓣酱,一勺酱油,翻炒一下,下洋葱,再铺一层金针菇,给鱼放上来,顺着锅边,加入500ml啤酒,大火,盖上锅盖,焖煮15min。拿开锅盖,下入豆腐,还有小块西红柿,再煮10min出锅吧,快尝一尝吧
小贴士
1、煎鱼要热锅小火慢煎
2、加金针菇特别好吃
3、小块西红柿快出锅放,看着整块好看
4、啤酒我觉得用哈尔滨小麦王最好
5、汤可以多一点,拌着米饭特别好吃