核桃宫保肉丁

这道宫保肉丁是家乡特有的做法，油辣椒和草果的香气令人垂涎，肉丁的嫩搭配核桃的脆，只要吃上一口就很难再停下……我实在是爱不释口，专程请教了饭馆厨师，“偷学”了大致的做法，于是自己在家也能大饱口福啦～
这道菜一般用猪里脊肉或鸡胸、鸡腿肉，我用了鸡胸肉，处理方法都是一样的

用料  

核桃宫保肉丁的做法  

1. 鸡肉切丁，放入盐、草果粉、料酒、蛋清、淀粉搅拌或用手抓匀至鸡肉将水分吸收

2. 可以放入一点食用油拌匀锁住水分并在炒的时候防粘，腌制十分钟左右

3. 生核桃夹开外壳，核桃仁用开水烫几分钟，水温不烫手后撕掉核桃皮晾干

4. 核桃可以用小火烘炒至香脆，也可以油炸或烤箱烤，方法不限

5. 小葱洗净，取葱白部分切段，大蒜切碎，姜切丝，干辣椒剪段备用

6. 热锅凉油，油热后将鸡丁下锅炒至表面微黄捞出备用

7. 另起一锅油，放入葱姜蒜和干辣椒中火炒香

8. 开大火放入鸡丁翻炒均匀

9. 放入生抽和草果粉、味精调味

10. 调味味合适后关火放入核桃，淋入一勺红油拌匀就可以出锅了

小贴士

第一道炒肉时油可以宽一些，肉会比较香又不易粘锅
炝锅时火不宜过大，否则姜蒜辣椒等容易糊，下肉时要大火快炒，调味也要快一点，由于腌制肉时已经放过盐，生抽就不要放多了
关火以后再放核桃，翻炒时间不要过长，否则核桃就不脆了