川式煮苕菜

四川人常吃的苕菜虽然上海也随处可见，却无人认识，更不知如何烹煮。

苕菜又名野豌豆，古代也叫薇菜。性甘辛温，可以补肾调经，祛痰止咳。虽说口感没有豌豆尖那么细嫩，我倒特别偏爱这种稍涩的野菜味道。

四川菜地里种的苕菜没有毛，上海自然生长的苕菜是有毛的，口感更差一些。不过能找到已经很不错啦！三月底四月初，蚜虫出来之前，是采摘苕菜的最好时节。一般掐最上面卷曲的嫩芽带一条叶子即可。

用料  

川式煮苕菜的做法  

1. 采回来的苕菜洗干净后，先直接下锅煸炒至软

2. 起油锅，爆姜，下豆瓣酱炒香，然后把煸过的苕菜下锅，加盐炒到略微出水。

3. 加米汤（免洗米的淘米水也凑合），烧开。加面条，煮熟即可。

小贴士

油和豆瓣酱多一点会比较好吃哦！豆瓣酱是自家做的，超市里要买郫县豆瓣。